Обробна дошка

Обробна дошка - предмет кухонного начиння, на якому ріжуть і обробляють продукти. Існує велика кількість різних обробних дощок. Вони відрізняються вагою, формою та матеріалом. Бажано, щоб дошка не сильно затупляла ножі.

Навіщо потрібна

Важливо завжди використовувати обробну дошку на кухні з кількох причин. Так ви зберігаєте гігієну: дошка чистіша, ніж кухонний стіл. Також якісна та правильно встановлена ​​дошка зменшує ризик порізів. Дошка захищає кухонні столи від подряпин, а ножі від швидкого сточування.

Необхідно мати кілька дощок, щоб приготування їжі було безпечним. Заведіть окремі дошки для сирої риби та м'яса, нарізки овочів та готових продуктів.

Історія появи

Як і ніж, дошка відома людям із давніх часів. В античності використовувалися кам'яні дошки, але їх було важко доглядати, і вони сильно тупили ножі. Дерев'яні дошки використовують багато століть. Спочатку вони були цілісний шматок дерева. Через пористість деревини вони швидко занепадали, вбираючи воду і сік продуктів. Проте до XX століття альтернатив майже не було.

Пластикові дошки винайшли у середині XX століття. В 1940 були отримані перші силіконові пластмаси, до складу яких входили вуглець і кремній. Вони виявилися стійкими до хімічних впливів, міцними та безпечними. З нових матеріалів стали робити кухонне начиння, і пластмасові дошки швидко увійшли в ужиток.

Як вибрати

Визначтеся з вагою, розміром та матеріалом дошки. Маленькі дошки зручні у догляді та зберіганні. Однак на них не дуже зручно обробляти м'ясо, а шаткувати його небезпечно.Такі дошки підходять для готових продуктів, наприклад для нарізки хліба.

Великі та важкі дошки, часто дерев'яні, популярні у професіоналів. Вони не ковзають по столу та вміщують багато інгредієнтів. За масивною дошкою важко доглядати, її не можна використовувати як піднос.

Пластикові дошки підходять для посудомийних машин та зручні у догляді. Важливо купувати дошку перевіреного виробника, що гарантує безпеку пластику.

Чим можна замінити

Іноді можна навчитися різати на вазі. Наприклад, кришити овочі в суп. А в Японії прийнято нарізати тофу на долоні. Для невеликих маніпуляцій можна використовувати тарілку або тацю. Однак це повільно, скло тупить ножі. Нехтувати обробною дошкою не рекомендується: це небезпечно і псує ріжучі інструменти.

Цікаві факти

У свій час у моду були скляні дошки. Вони гарні, гігієнічні та довговічні. Однак недоліків у таких дощок більше — вони швидко туплять ножі, псують леза та легше б'ються.

Важливо дбайливо доглядати дерев'яні дошки. Їх необхідно ретельно просушувати, щоб запобігти утворенню бактерій. Можна почистити дошку, натерши її великою сіллю, як безпечним абразивом.

Як вибрати обробну дошку

Обробна дошка - один із головних робочих інструментів на кухні. Від неї багато в чому залежить те, якою вийде ваша страва: красивою та безпечною для здоров'я, або навпаки. Обробні дошки також виступають як сервірувальний посуд, роблячи подачу страви креативною та привабливою. Отже, вирушаємо на пошуки своїх ідеальних обробних дощок! Представляємо вам найкращі обробні дошки.

Основні критерії вибору обробної дошки

Щоб вибрати правильну обробну дошку, яка полегшить процес приготування їжі, необхідно вибирати її за кількома критеріями:

• Розмір
• Вага
• Міцність та довговічність
• Стійкість на робочій поверхні
• Безпека матеріалу для ножів
• Екологічність та безпека матеріалу для здоров'я
• Дизайн

Звичайно, почати варто з того, що використовувати ту саму дошку для нарізки м'яса і риби, сирів і випічки, овочів і фруктів — негігієнічно, навіть якщо вона має антибактеріальне покриття. Крім того, дошки мають властивість більшою чи меншою мірою вбирати запахи продуктів, створюючи часом дуже незвичайні коктейлі з ароматів. Тому на кухні має бути не одна дошка на всі випадки життя, а набір для різних типів продуктів.

Оптимальний набір дощок для будинку налічує 4 дошки: для м'яса, для риби, для овочів та фруктів, для хліба. На професійних кухнях використовується до 12 дощок різних розмірів та з різних матеріалів.

Популярні обробні дошки

Якого розміру вибрати обробну дошку

Розмір виробу грає визначальну роль зручності її використання. Її робоча поверхня має поміщати у собі продукт цілком. Вам напевно буде некомфортно обробляти тушку курки, яка постійно звалюється з дошки або чистити рибу, хвіст якої звисає з краю, і забруднює одяг.

Рекомендуємо мати на кухні дошки різних розмірів, а формою орієнтуватися на особисті переваги (квадратна, кругла, прямокутна). Стандартний розмір дошки для нарізки риби та м'яса – 40×30 см, для рубання м'яса та риби можна взяти і більше – 50×35 см.Для нарізки та шаткування овочів підійде дошка 35×25 см, а для виконання дрібних завдань, наприклад, нарізки зелені або лимона, цілком вистачить дошки розміром 20×15 см. Тонкі дошки підійдуть для легких і м'яких продуктів, а для стейків або відбивних краще вибирати дошки завтовшки 3-8 см.

З якого матеріалу вибрати обробну дошку?

Найчастіше деякі виробники використовують для виготовлення дощок пластик, деревину, бамбук та скло, іноді – натуральний чи штучний камінь. Розглянемо особливості та властивості цих матеріалів.

Дерев'яна обробна дошка

Дерев'яні дошки чудово виглядають на кухні - це класика, актуальна в усі часи. Щоб не розчаруватися якість, необхідно звертати увагу на тип і породу деревини, з якої виготовлена ​​дошка.

Дошки з м'яких порід дерева, таких як липа, сосна або береза, не відрізняються довговічністю. Цінова доступність та легка вага – їх головні переваги. М'яка деревина залишає глибокі порізи від ножа, швидко вбирає колір та запах продуктів, набухає та деформується від впливу вологи.

До твердих порід деревини відносяться дуб, бук, акація, вишня, кипарис, тик, каучукове дерево. Дошки з них набагато практичніші та довговічніші.

Букові дошки зручні, не дуже важкі і мають доступну ціну. Але цей матеріал притягує вологу, тому підходить лише для нарізування звичайних сухих продуктів.

Для того, щоб різати овочі та фрукти, відмінно підійде дошка з каучукового дерева. Вона не повільно вбирає вологу та запахи, досить тверда, щоб не залишати порізи, але не ушкоджує ріжучу кромку та не тупить леза ножів.Крім того, матеріал довго залишається у презентабельному стані: сліди від використання виявляються дуже повільно.

Міцні дошки з акації мають стати вірними помічниками на кухні. Їх зносостійкість та якість гідно цінують навіть професійні кухарі. Однак, це досить дорого тип деревини.

Дошки з дуба не бояться ударів, не розшаровуються, їхня щільна структура не вбирає вологу і запахи. Ножі на дубових дошках не залишають глибоких надрізів, а гладка поверхня підходить навіть для нарізки м'яса та риби. Відмінні дубові дошки представлені у брендах Woodinhome та Scanpan.

Кіпаріс - ще одна порода твердого дерева, що використовується при виготовленні дощок. Дуже стійкі та антибактеріальні, вони не туплять ножі та практично водонепроникні. Кіпарисові дошки від японської компанії Miyabi відповідають найвищим стандартам якості: не вбирають запахи, не псують ножі та виглядають дуже естетично.

Саме дерево тикове поєднує в собі щільність і зернистість, а також стійкість до вологи. Крім цього, дошки із тропічного дерева захищені від мікробів та грибка. Поверхня такої дошки не деформується, не затупляє леза ножів, а сам матеріал – екологічний та нешкідливий.

Вишневе дерево має середню щільність і практично не схильне до гниття. Дошки з вишні дбайливі до ножів, підходять для нарізування будь-яких продуктів, а гарний глибокий колір робить їх ідеальним варіантом для подачі готових страв та закусок до столу. Чудовий приклад – дошки бренду Zwilling J. A. Henckels. Бестселери цієї німецької марки прослужать довгі роки. Компанія випускає й інші екологічно чисті дошки з бамбука.

Бамбук - один із найпопулярніших матеріалів для виготовлення дощок, - це чудова бюджетна альтернатива деревині. Легкі, але при цьому досить міцні бамбукові дошки не дряпаються і досить невибагливі у догляді. Бамбукові дошки висихають куди швидше за дерев'яні, так як бамбук відштовхує вологу.

Торцеві обробні дошки

Торцеві дошки часто належать до професійного кухарського обладнання. Дошки виготовляють із торцевої частини деревини, тобто волокна розташовуються не вздовж, а перпендикулярно поверхні нарізки. Дана технологія виробництва у багато разів збільшує твердість і зносостійкість, навіть дуже гострий ніж практично не пошкоджує волокна дерева.

Найчастіше торцеві дошки мають товщину 5-10 см, що робить їх придатними для рубки великих шматків м'яса, тому їх нерідко називають дошкою м'ясника.

Переваг у торцевих дощок безліч: ножі не вимагають частого заточування, поверхня дошки не дозволяє бактеріям проникати всередину, вона довговічна, гігієнічна та вологостійка. Торцеві дошки багатофункціональні: вони підходять для обробки будь-яких продуктів і для красивої подачі готової їжі. Відрізняє таку обробну дошку від інших та оригінальний зовнішній вигляд: торцеві частини деревини не тільки роблять дошку твердішою, але й створюють на ній унікальний мозаїчний візерунок. В інтер'єрі кухні торцева дошка виглядає красиво та дорого.

Обробні дошки із спресованої деревини

Спресована деревина, з якої виготовлені дошки бренду Epicurean, покликана піклуватися про ваші ножі. Спресоване деревне волокно зберігає гостроту ножів, але водночас досить тверде, і залишає глибоких подряпин.За рахунок термічного пресування дошки набувають особливої ​​міцності та витримують високі температури, тому ви можете ставити на них гарячі страви. Матеріал не вбирає запахи і підходить для нарізання будь-яких продуктів: м'яса, риби, овочів та хліба. Одна з найважливіших переваг дощок із спресованої деревини – підвищена вологостійкість, завдяки якій їх можна мити у посудомийній машині.

Пластикові дошки

Пластикові дошки, на відміну від дерев'яних, необмежені в дизайні. Вони бувають різних форм і кольорів, і, крім того, мають доступну ціну. До плюсів варто також віднести довговічність, легку вагу та легке миття, у т. ч. у посудомийних машинах. Пластикові дошки марки Joseph Joseph відповідають критеріям вищої якості: вони не ковзають на робочій поверхні, стійкі до появи подряпин, не вбирають запахи, не ушкоджують ножі і, що дуже важливо, практично і абсолютно безпечні для здоров'я.

Вплив пластику на здоров'я людини повною мірою відстежити неможливо, адже нас усюди оточують хімічні речовини, які він виділяє. Разом з продуктами, які люди нарізають на дошках, в їжу неминуче потрапляють мікрочастинки пластику, які можуть негативно вплинути на здоров'я, якщо матеріал не якісний. Щоб убезпечити себе, вибирайте продукцію відомих марок, якість якої підтверджена сертифікатами якості.

Обробні дошки з каменю та скла

Обробні дошки з каменю та скла не тільки дуже красиві та прикрашають кухню, але й стійкі до вологи та високих температур.Однак один істотний мінус змушує використовувати їх виключно для сервірування - твердий матеріал пошкоджує край ножів, що ріжуть, і дуже швидко тупить леза.

Один із провідних дизайнерських трендів – використання в інтер'єрі мармуру. Подача закусок або сирів на дизайнерській дошці бренду Michael Aram перетворить ваш святковий стіл, і приверне увагу гостей.

Дошки для сервірування

Сервірувальні дошки із спресованої деревини бренду Epicurean представляють широку різноманітність форм та матеріалів. Цікавий варіант для подачі сиру чи канапе – декоративна дошка шестикутної форми у кольорі «графіт». В асортименті бренду представлені стильні дошки для подачі стейків і ковбасок з поглибленнями для соусу. Дошки можна мити в посудомийних машинах, що є серйозною перевагою перед дерев'яними та торцевими дошками для сервірування.

Щоб зробити ідеальну вечерю з сиром і вином, зверніться до продукції легендарного голландського бренду Boska, що спеціалізується на сирних дошках з дерева та натурального сланцю. Ефектна сланцева дошка сервіровки допоможе створити святкову атмосферу!

Спеціальні обробні дошки для м'яса та хліба

Блок м'ясника - дерев'яна дошка з піддоном, що висувається, призначена в першу чергу для рубки, обробки і нарізки м'яса і птиці. Дерев'яний блок товщиною 8-10 см виконаний, як правило, з торцевої або твердої деревини, а піддон - з нержавіючої сталі або міцного пластику. Таке поєднання матеріалів робить блок м'ясника надійним, міцним та довговічним.Якісні блоки м'ясника зі сталевими вставками-підносами представлені в асортименті російського бренду Woodinhome, вони не тільки функціональні, але й мають оригінальний дизайн.

Спеціальна дошка для нарізки хліба з глибокими жолобками покликана вирішити проблему хлібних крихт, що падають на стіл. Великі і дрібні крихти збираються в поглибленнях дошки і легко струшуються в контейнер для сміття. Хлібні дошки виготовляються з натуральної твердої або торцевої деревини - екологічного та красивого матеріалу. Робота з випічкою на такій поверхні точно стане для вас насолодою! Крім того, хлібні дошки мають незвичайний дизайн і стануть оригінальним доповненням інтер'єру кухні. Зберігати такі дошки слід вертикально, миття посудомийних машинах не допускається.

З якого матеріалу вибрати дошку?

Рекомендуємо мати на кухні кілька дощок з дерева або пресованої деревини для нарізки хліба, овочів, фруктів, сирів, ковбас та різних делікатесів, а також кілька пластикових дощок для нарізування м'яса, птиці та риби. Для обробки та рубання м'яса придбайте товсту торцеву дошку або блок м'ясника. Щоб дерев'яна дошка прослужила довше, кладіть зверху тонку пластикову дошку.

Для гарної подачі стейків і сиру виберіть кілька міцних дощок з дуба або бука, що володіють приємним ароматом, або міцної і невибагливої ​​спресованої деревини.

Для нарізки та подачі сиру чудово підійдуть сланцеві дошки Bosca: вони не вбирають запах і не окислюються при контакті з сиром та іншими кислими продуктами.

Як доглядати обробні дошки?

Щоб дошки не доводилося часто міняти, потрібно не тільки уважно вибирати матеріал, але й дотримуватися простих правил догляду.

Пластикові дошки невибагливі та зручні. Щоб їх очистити, достатньо помити вручну м'яким миючим засобом за допомогою губки, або запустити на стандартний цикл миття посудомийної машини. Перед тим як прибирати дошку в шафу, потрібно дочекатися її повного висихання.

Дерев'яні дошки необхідно мити тільки вручну, виняток становлять дошки із спресованої деревини - їх можна мити в посудомийній машині. Для якісного очищення та видалення запахів вода має бути гарячою. Щоб не пошкодити поверхню, використовуйте м'який, абразивний миючий засіб і м'яку губку або мочалку. Після миття дошки з дерева потрібно ретельно витирати, оскільки вони можуть бути деформовані від вологи.

Через підвищену вологість дерев'яні дошки мають властивість набухати, тому зберігати їх потрібно далеко від раковини. Їх також необхідно зберігати далеко від плити та інших джерел тепла, щоб уникнути появи тріщин.

Дерев'яні та торцеві дошки рекомендується раз на місяць змащувати спеціальним маслом, це допоможе підтримати водовідштовхувальні властивості деревини, і довше збереже гарний зовнішній вигляд.

Доглядати скляні та кам'яні дошки досить просто. Їх очищають за допомогою губки і м'якого миючого засобу без абразивних частинок під проточною водою, а неприємних запахів допоможе позбавитися обробка лимонним соком або столовим оцтом.

Правильне зберігання дощок – у підвішеному стані.

Ми сподіваємося, що наш гід допоможе вам зробити правильний вибір, а придбані обробні та дошки сервіровки стануть вірними помічниками в кулінарних справах!

Унікальний посуд для вирішення будь-якої кулінарної задачі можна замовити в Posudamart або прийти, потримати в руках, та особисто перевірити якість у нашому магазині в центрі Москви, у ТЦ Микільський пасаж.

гід по обробних дошках: як вибрати потрібну

Обробна дошка перший помічник у приготуванні страв. Без неї не вийде навіть приготувати елементарний бутерброд. Як вибрати ту, що служитиме довго? Орієнтуйтеся на матеріал, зручність та зовнішній вигляд.

Які обробні дошки краще: вибираємо матеріал

Найпопулярніший матеріал для їх виготовлення: дерево чи бамбук, пластик, силікон та камінь. Розберемося, у чому плюси та мінуси кожного виду.

Практично: пластик

Наприкінці 1980-х років вчені під час досліджень підтвердили: пластик легше дезінфікувати, поки його поверхня максимально збережена. З того часу на комерційних кухнях ресторанів зупинилися саме на цьому матеріалі. Господині також наслідують приклад професіоналів. Пластикові дошки легкі у догляді, не надто дорогі. Вони можуть бути будь-якого кольору, можна вибрати відтінок, який відповідає кольоровому рішенню кухні. Важливо лише відстежувати стан їхньої поверхні, щоб вчасно замінити стару на нову. На що впливає цілісність? У подряпинах, що неминуче виникають, можуть накопичуватися бактерії, видалити які дуже складно навіть при тепловій обробці.

Термін служби пропорційний кількості дощок, які постійно використовуються. Чим більше, тим довше служить кожна. У середньому пластикова поверхня може прослужити від року до двох, залежно від частоти її використання.

Зручно купити набір мінімум із 4-х у підставці: для м'яса, риби, овочів та інших продуктів. Нехай вони будуть різного кольору, щоб не плутатись у призначенні кожної.

Довговічно: дерево

Дерев'яні дошки - класичне рішення на кухні. Їх обирають за екологічність та натуральність. Іноді їх критикують за недостатню гігієнічність. Дерево може розбухати від вологи, його не вимиєш у посудомийці, не обробиш пором. Але все залежить від того, з якої деревини вона зроблена. Акація досить міцна і вологостійка, тому термін експлуатації досить тривалий. Букові теж міцні, але чутливіші до впливу вологи. Щоб вони служили довго, потрібно ретельно дотримуватись інструкцій виробника. Бамбукові менше важать, не вимогливі до догляду. Їх можна мити навіть у посудомийці. Але ножі доведеться точити трохи частіше.

Найміцніші дошки – торцеві з твердих порід дерева. Вони товстіші за звичні, просочені спеціальним маслом, а волокна деревини розташовані перпендикулярно вістря ножа, щоб останній не затупливався. На такій можна працювати навіть кухонною сокиркою, щоб розрубати кісточки у м'ясному висівці.

Зручно: силікон

Для тих, хто постійно працює із тестом, потрібна силіконова дошка. Точніше, силіконовий килимок для випікання. На ньому можна розкочувати тісто, надавати йому форму, і на ньому відправляти готову випічку в духовку. Він стійкий до впливу температур у діапазоні від −40 °C до +230 °C. Його можна мити в посудомийці, але працювати на ньому ножем не можна.

Стильно: камінь

Масивні та важкі обробні дошки з мармуру безумовно довговічні, але мають ряд істотних обмежень:

• Вони несумісні з керамічними ножами, а металеві тупляться набагато швидше.
• Їх складніше дезінфікувати і не можна мити в посудомийній машині.
• Матеріал нестійкий до різкої зміни температур

Найкраще застосування для них – нарізка та подача сиру.Поверхня із чарівним природним малюнком стане родзинкою будь-якого сервірування.

Проста формальність: чи варто звертати увагу на форму та розмір

Найпоширеніші форми обробних дощок – прямокутник, коло та квадрат.

Прямокутні з будь-яких матеріалів практичні та універсальні. На них можна різати все:

• м'ясо та птицю. Оптимальний розмір дошки – 30×50 см
• овочі чи хліб на поверхні 20×30 см
• сир, ковбасу та інші закуски на невеликих дошках

Круглі підходять для нарізки продуктів, які можна подати прямо на них: сир, піца, пиріг.

Дерев'яні складні форми універсальні і можуть бути візуальним акцентом на кухонній поверхні.

Окремо виділимо складні дошки. Вони мають лінії згину, які допомагають акуратно перемістити нарізані продукти, наприклад, в салатник. Вони досить тонкі, тому найкраще підходять для зелені та овочів.

Точно в ціль: чому для кожного продукту потрібна окрема дошка

Ідеальних способів обробки поверхні, що повністю видаляють мікробів, не існує. Саме тому для різних видів продуктів потрібна окрема дошка. Пластикова - для м'яса, птиці, риби, які надалі піддадуться термічній обробці. Дерев'яна чи пластикова для овочів, фруктів, хліба чи сирів. Другий привід збільшити кількість дощок у кухонному арсеналі – здатність поверхонь вбирати сильні запахи цибулі, часнику, деяких сирів чи риби. Подібним продуктам потрібні окремі поверхні.

Виходить, що мінімальний набір обробних дощок має виглядати так:

• Звичайні прямокутні з дерева та пластику – 2-4 штуки для різних видів продуктів. Виділяйте призначення картинкою, кольором чи формою.
• Для нарізки сиру.Її форма може бути варіативною. Для більшої функціональності варто зупинитися на наборі, нижня частина якого одночасно є місцем зберігання для спеціальних ножів. Ще краще, якщо у набору буде скляний купол, який захищає сир від завітрювання.
• Для хліба вирішить проблему крихт на робочій поверхні та однакової товщини скибочок, якщо на ній передбачені спеціальні отвори та піднос знизу. Також вона одночасно може бути кришкою для хлібниці.
• Для риби із спеціальним затиском для фіксації останньої. Її поверхня покрита невеликими кубиками, щоби посилити цей ефект.
• Сланцева для стейку є одночасно сервіровною. Вона стійка до високих та низьких температур, не вбирає вологу, запахи, досить міцна та довговічна. Подача стейка чи бургера у ньому виглядає дуже ефектно.
• Піцу також можна подавати на дерев'яній дошці. Стильно виглядає, зручно різати, зручно доглядати. Ніж з коліщатком полегшить процес нарізки. Вона ж стане в нагоді для подачі пирогів, закусочних або солодких.

Як вибрати обробну дошку, що підходить саме вам? Орієнтуйтесь на свої харчові звички. Згадайте, що і як часто ви готуєте вдома. Якщо у вас велика сім'я, яка любить виключно домашню їжу, краще мати щонайменше 5-6 для різних продуктів. Якщо ваш кулінарний максимум – нарізка сиру чи овочів, вистачить 2-3. Дошки для сиру, піци та стейку необхідні тим, хто часто подає подібні страви. Також застосовуйте принципи товарного сусідства: м'ясо, птицю та рибу не можна різати на тій самій поверхні, що хліб чи овочі. Почніть з покупки базових прямокутних, доповнити колекцію рештою можна трохи пізніше.