Китайська приправа маласянь: як використовувати і куди додати пряність

В азіатській кухні широко застосовується суміш сухих прянощів маласянь. Вона продається у країнах СНД. Приправа універсального використання, тому підходить до більшості європейських страв.

Що таке спеція маласянь

Маласянь - китайська приправа з вираженим пряним смаком та складним ароматом. Це суміш сухих спецій, подрібнених на порошок.

• оранжевого кольору;
• у запаху переважає анісова нотка;
• помірна гострота;
• солодкуватий післясмак;
• надає продуктам золотистого кольору.

У 10 г міститься 75 ккал, до 3 г вуглеводів, 0,3 г жирів, 0,8 г білків. Частка БЖУ у 100 г дорівнює співвідношенню 1:0,5:3,8.

У маласянь входить суміш перців:

• білого;
• запашного;
• чорного;
• чилі (червоного);
• сичуаньського.

Разом із перцями у складі є сушені овочі, звичайний та зірчастий аніс (бадьян), кардамон чорний (цао-го) та зелений, гвоздика, імбир, кориця. З азіатських прянощів містить шажень та шаннай, цедру мандарину. Також включає глутамат натрію (підсилювач смаку), рослинний білок, сушений екстракт яловичини, сіль, цукор.

Традиційного китайського рецепту немає. Виробники варіюють склад на розсуд.

У маласяні є гострі спеції. Вони збуджують апетит, корисні для травлення. Але приправу з обережністю використовують при гастриті, виразці, ентероколіті.

Куди додають китайську приправу

У суміш входять універсальні спеції. У Китаї з маласянь роблять рисову локшину, салати із субпродуктів, реберця, овочі.

Європейці її використовують у приготуванні м'ясних, рибних, овочевих, грибних страв. Підходить для маринадів, бульйонів, супів, несолодкої випічки, холодних закусок, покращення смаку соєвого соусу.

Пекучість їжі залежатиме від концентрації в маласяні гострих перців. Тому беруть дозу приправи на розсуд і очікуваний смак.

Приготування гарніру «Ті-Сан-Чі» у соусі:

1. Нарізають великими скибками по 150 г картоплі (підійде некрохмалистий для смаження), солодкого болгарського перцю, баклажану.
2. У сковороді вок розігрівають рафіновану олію та 15 хвилин обсмажують картоплю.
3. Додають баклажани, підсмажують до напівготовності.
4. З'єднують із болгарським перцем, смажать до готовності.
5. Для заправки гарніру розбавляють 1,5 ч. крохмалю з водою до консистенції сметани. маласянь, і всі збивають.
6. Смажені овочі змішують із соусом. Страву подають гарячим.

Для заміни покупної приправи маласянь роблять домашню суміш спецій без натрію глутамату Пропорції підбирають за смаком: на упаковці дозувань немає.

У суміш включають основні прянощі:

• червоний + запашний + чорний + білий перці;
• сіль + цукор;
• сушена цибуля/часник;
• суху зелень петрушки, кропу;
• аніс чи фенхель;
• бадьян.

За бажанням у домашній маласянь додають сухий яловичий екстракт (продається в інтернет-магазинах) Інші інгредієнти необов'язкові.

Зберігання приправи

При покупці перевіряють виробника: краще брати приправи китайських компаній.

Будинки пряність пересипають у суху банку з щільно закривається кришкою.

У маласяні є глутамат натрію.Він погіршує функції смакових рецепторів мовою: згодом без підсилювача смаку їжа здається прісною. Це основна причина негативних відгуків про приправу. Ті ж, хто не зловживає китайською сумішшю та застосовує в готуванні зрідка, задоволені своїми стравами.

А що ви скажете про приправу маласянь? Коментуйте та ділитесь статтею у соціальних мережах між друзями та у кулінарних групах. Усього хорошого.

Куди додають китайську сіль

Сванська сіль – це популярна грузинська приправа, яку відрізняє приємний гоструватий смак та пряний аромат. Вона вважається універсальною, тобто придатною для додавання і в перші, і в другі страви, а також в соління, маринади, овочеві салати, омлети та несолодку випічку. Сванська сіль добре поєднується з рибними та м'ясними стравами, вважається корисною для здоров'я. Вперше її почали використовувати для приготування національних страв у Сванетії, що на північному заході Грузії. Через несприятливі погодні умови зв'язок цієї гірської місцевості зі світом міг перериватися на кілька місяців, тому кухонна сіль у цих важкодоступних місцях вважалася рідкістю і місцеві жителі навчилися обходитися без неї. Вони створили власний рецепт унікальної грузинської прянощі, яка стала гідною альтернативою звичного продукту. Рецепти сванської солі вже давно перестали бути секретом, але досі в кожній родині цю пряність готують по-різному, варіюючи кількість інгредієнтів, що входять до складу, їх пропорції та поєднання. Що таке сванська сіль ми розібралися, тепер поговоримо про її склад.

Класичний склад сванської солі включає наступні інгредієнти:

• кухонна або морська сіль;
• імеретинський шафран;
• уцхо-сунелі – трохи гіркувата пряність з горіховим смаком, яку ще називають блакитним пажитником;
• свіжий часник;
• коріандр;
• гострий червоний перець;
• гіцрулі (дзіра), що вважається родичем кмину;
• трохи насіння кропу

Справжня сванська сіль на прилавках вітчизняних магазинів та супермаркетів з'явилася порівняно недавно, але майже відразу стала користуватися популярністю у професійних кухарів та домашніх кулінарів. Через це одразу зріс ризик придбання підробки. Грузинська сіль є рівномірною сумішшю дрібно перемелених, сухих, ні в якому разі не злиплих, компонентів з яскравим пряним запахом, в якому чітко чуються пікантні нотки часнику. Її відрізняє:

• рівномірна повітряна суміш;
• світлий відтінок;
• збалансований аромат.

Сванську сіль у наші дні широко використовують для приготування страв грузинської та європейської кухні в домашніх умовах як пікантна приправа для:

• перших страв;
• овочевих закусок та салатів;
• рибних та м'ясних страв;
• різноманітних гарнірів;
• соусів та маринадів.

Корисні властивості сванської солі добре вивчені та науково підтверджені. При регулярному вживанні ця грузинська приправа сприяє:

• поліпшення метаболізму та підвищення апетиту;
• нормалізації роботи ШКТ;
• лікуванню кишкових розладів та кольк;
• звільнення від метеоризму;
• зниження рівня цукру на крові;
• поліпшення зору, стану шкіри, нігтів та волосся;
• нормалізації артеріального тиску;
• боротьбі з порушеннями сну.