Що буде якщо їсти крабові палички?

У МОЗ повідомили, чи можна їсти популярний на святкових застіллях продукт. Про те, чи безпечно їсти крабові палички, розповіла фахівчиня Центру громадського здоров'я МОЗ України Наталія Усенко в ефірі каналу «Україна 24». «Крабові палички – це безпечно. Кеш

Що можна зробити з крабових паличок?

• Крабові палички в клярі Крабові палички в клярі / © Depositphotos. Так-так, усе правильно! ...
• Котлети з крабових паличок Котлети з крабовими паличками / © Depositphotos. ...
• Салат з крабових паличок та квасолі Салат з крабовими паличками / © Depositphotos. ...
• Оладки з крабових паличок Оладки з крабовими паличками / © Depositphotos.

Як виготовляються крабові палички?

Крабові палички зроблені з сурімі – свіжої риби, з якої повибирали кістки, вимили жири і зайві шматочки, а потім подрібнили на пасту. Грубо кажучи, рибний фарш. У цю пасту, крім риби, подрібнюють інші інгредієнти, і аж потім термічно обробляють і стискають у форму крабових паличок. Кеш

Крабові палички: шкода і користь

Напевне, вже не залишилось людей, які не знають, що у крабових паличок з крабами немає нічого спільного. І все ж ця імітація морепродукта продовжує користуватися великою популярністю, з нею придумано чимало смачних рецептів.

Але що являють собою крабові палички з точки зору їх шкоди і користі, не завдаємо ми шкоди своєму організму, ласуючи ними?

Як імітують делікатесне крабове м’ясо?

Користь і шкода крабових паличок безпосередньо залежать від їх складу. А він може подарувати шанувальникам продукту неприємні сюрпризи.

• сурімі, або подрібнене біле м’ясо пісної риби — 28-40% (наприклад, минтай, тріска, хек);
• вода;
• соєвий білок;
• крохмаль (з кукурудзи, картоплі, тапіока).

Поки нічого «кримінального» — найцікавіше починається далі. Така маса не має яскравого смаку та кольору, і, щоб перетворити її в добре відомий нам продукт, в хід йдуть численні добавки: стабілізатори, консерванти, барвники, підсилювачі запаху і смаку, ароматизатори, екстракти, спеції, жири. Перераховувати конкретні їх види не має особливого сенсу, тому що у різних виробників набори «покращувачів» можуть відрізнятися. Головне – що в складі будь-яких крабових паличок можна знайти чимало «хімії», що відповідає за смак, колір і аромат.

Крабові палички: шкода і користь «народного морепродукта»

У імітації краба є свої плюси і мінуси. Однак більшість вивчали їх досліджень показують, що перші нівелюються другими, причому з великою перевагою у бік негативу. Чому ж ми шкодимо своєму організму, активно включаючи крабові палички в раціон? Тим, що, бачачи в них корисний рибний продукт, обманываемся в своїх надіях.

• Крабові палички – це продукт з високим ступенем переробки, а їжа цього типу характеризується низькою поживною цінністю, не надає тілу необхідних доз вітамінів і мінеральних речовин (про виняток трохи нижче). Від сурімі як від риби можна було б очікувати білка, але його зміст зазвичай не перевищує 10%, в той час як вміст вуглеводів (отриманих з крохмалю і цукру), як правило, в два рази вище. Так що розглядати «стандартні» крабові палички з наших магазинів як повноцінне джерело цього важливого речовини, м’яко кажучи, наївно.
• Імітація краба містить велику кількість натрію, шкідливого для здоров’я. Активне споживання збільшує ризик ниркової недостатності, високого кров’яного тиску і в результаті інсульту. Хоча кількість натрію в крабових паличках нижче рекомендованої добової дози, вони не єдине джерело цієї речовини в раціоні. Тому вживання великої кількості крабових паличок важливо уникати.
• Практично кожній із штучних добавок, які часто виявляються в крабових паличках – глутамату натрію, двунатриевому гуанилату, хлориду калію, пирофосфату натрію та ін. та ін., можна присвятити чимало невтішних слів. Подібні речовини, які споживаються понад певних меж, ставлять під загрозу хороше самопочуття і здоров’я і вже абсолютно точно не приносять організму ніякої користі.
• Особливості технологічного процесу, які не передбачають термічної обробки сировини, можуть обернутися його забруднення шкідливими мікроорганізмами. Тому так важливо віддавати перевагу продуктам від перевірених виробників, в якісній упаковці.

Надмірна пристрасть до крабовим паличкам здатне поставити під удар нормальну роботу травної системи. Є думка, що її можна порушити, з’їдаючи щодня всього за дві штучки цього продукту.

Але чи можемо ми хоч якось виправдати свою любов до крабовим паличкам? Чи корисні вони хоч чим-небудь? Переходимо до достоїнств «народного продукту».

• Безперечною перевагою крабових паличок є ніжний смак і можливість широкого застосування в кулінарії. Є категорія людей, яких дратує сильний запах і смак риби, з-за чого вони не їдять її взагалі. Один з небагатьох способів хоч якось ввести її в раціон стають крабові палички. Проти них зазвичай нічого не мають проти навіть вимогливі діти.
• Палички сурімі – це все-таки риба, і в ній є білок. Інша справа, що його тільки 10-30%, тому в продовольчому світі існують куди кращі його джерела.
• Сурімі — це хороший вибір для людей, що шукають легкі закуски, які не позначаться негативно на їх вазі і фігурі. Крім того, що завдяки білку продукт сприятливо впливає на м’язи і відновлення організму після фізичного навантаження, він ще має низьку енергетичну цінність. Калорійність крабових паличок становить всього близько 100-130 ккал на 100 г продукту.
• У порівнянні з справжніми і дорогими морепродуктів крабові палички характеризуються меншим вмістом жиру і холестерину. Так що якщо ви дбаєте про свою формі, але не готові принести в жертву любов до смаку крабів, можна піти на компроміс і вживати його імітацію.
• Незважаючи на «засилля» штучних добавок, в крабових паличках все ж можна знайти дійсно корисні речовини. Так, завдяки присутності м’яса риби (нехай і досить скромному) палички містять корисні для людини жирні кислоти омега-3, вітамін B12, селен і фосфор.

На жаль, головне, що можна знайти в крабових паличках — це велика кількість вуглеводів, води, консервантів і підсилювачів смаку, тобто нічого доброго. Звичайно, вживаючи їх час від часу і в помірних кількостях, ми нічим не ризикуємо: зрештою, це харчовий продукт, призначений для того, щоб його їсти. Однак існує чимало справжніх «фанів» цього делікатесу, які не уявляють себе без нього життя. Ось їм треба задуматися про те, яку ціну їх організму доведеться заплатити за гастрономічне задоволення.

Крабові палички: склад, користь і шкоду, правила вибору

Зрозуміло, корисніше всього натуральне м'ясо краба. Цей факт очевидний. А крабові палички – це лише імітація крабового м'яса. Але вони не менш корисні, тому що виготовлені з рибного фаршу. Головне, що б у них не було штучних добавок.

Склад і калорійність

В будь-якому супермаркеті ви знайдете великий вибір паличок – в різних упаковках і поштучно, з рибним фаршем і без нього. У складі якісного продукту може бути тільки фарш з океанічних риб, натуральне масло рослинне, білок яйця, трохи крохмалю і цукру, а також кухонна сіль.

В інших випадках використовуються різні підсилювачі смаку, ідентичні натуральним, а також барвники, ароматичні композиції та загусники. Щоб зрозуміти, що ви купуєте, уважно читайте етикетки і віддавайте перевагу тільки інгредієнтів натурального походження.

Загальна калорійність продукту не висока. Стандартна 100 грамова упаковка містить не більше 90 ккал. Кількість білків залежить від кількості рибного фаршу, доданого в продукт, жирів не багато, а вуглеводів практично немає. Для зручності можна порахувати калорійність однієї палички. Якщо в упаковці 10 штук, то значить, при калорійності 90 ккал, цінність однієї штучки складе 9 ккал.

Користь і шкода

Звичайно, крабові палички не можуть змагатися зі свіжою рибою за кількістю корисних речовин – це факт. Але вони не менш корисні, ніж сама риба.

По-перше, при виробництві рибний фарш (сурімі) не піддають термічній обробці, тому частина мікроелементів і корисних вітамінів зберігається, але в основному залишається корисний легкозасвоюваний білок.

По-друге, у них нейтральний запах і смак, тому їх додають у різноманітні страви. До того ж в них мало калорій і при цьому вони чудово знижують почуття голоду. Ось, тому на «батьківщині» крабових паличок в Японії так мало людей, які страждають ожирінням.

Самий шкідливий елемент крабових паличок – штучні добавки, що імітують натуральні. Це різні консерванти, підсилювачі смаку, ароматичні добавки E621 і повна відсутність рибного фаршу. При такому складі навряд чи палички будуть корисні, їх поживна цінність практично нульова. А роблячи крабовий салат, ви будете готувати не білкове блюдо, а крахмальное, яке схоже макаронів або картоплі.

Крім того «хімічний склад» порушує природний обмін речовин, що неминуче призведе до зайвих кілограмів. Кармін, який використовують для кольору, може викликати алергію. Рибний білок – начебто натуральний інгредієнт, але він шкідливий людям з непереносимістю білка, є найсильнішим подразником слизової кишечника, приводить до загострення хронічних проблем шлунково-кишкового тракту.

Застосування крабових паличок для схуднення

В наш час велике поширення отримала чотириденна дієта на крабових паличках, які містять повноцінний білок. Жир від такої дієти буквально тане. Як це працює? Коли ви споживаєте білки, в організмі запускається виробництво гормону, який сприяє розщепленню жирових запасів.

Скрупульозно підраховувати калорії в ці дні не обов'язково. Головне прибрати з раціону цукор і жир, є тільки якісний продукт без штучних добавок, полюбити нежирний кефір, несолодкий чай і звичайну воду.

При такому режимі харчування, враховуючи, що в основному продукті небагато калорій, загальна денна калорійність значно знизиться. Один кілограм за добу таке зниження ваги обіцяють творці дієти, але при дотриманні всіх правил.

Салат з авокадо і куркою — цікава і смачна закуска з вишуканим смаком.

Як приготувати пісочне тісто для курника на маргарині читайте в нашій статті.

Як зварити суп з фрикадельками і вермішеллю читайте тут.

Рекомендації по вибору якісного продукту

Коли ви вибираєте, які крабові палички є вам і вашим близьким, на перше місце поставте безпека. Є одне важливе правило: обов'язково читайте склад на упаковці, якщо сурімі (рибний фарш) йде першим у списку, значить, у продукті риба є. Тут головний критерій при виборі – не ціна продукту, а склад.

Єдиний мінус, виробник не вказує яку кількість рибного фаршу додано в продукт. Але є спосіб визначити його кількість – подивитися на упаковці, скільки білка припадає на 100 грам. Якщо кількість білка висока, значить відсоток вмісту риби теж хороший.

1. Палички повинні бути пружними і соковитими;
2. Вони можуть бути сухими, якщо їх розморожували, а потім знову заморозили. Тому не купуйте продукт, якщо всередині упаковки сніговий наліт і крижинки;
3. Пофарбована в червоний колір, повинна бути тільки одна сторона – зовнішня;
4. Якщо рибний фарш вказаний у списку другим і т. д., риби в паличках самий мінімум;
5. Зовсім немає фаршу, значить, продукт тільки з крохмалю або сої;
6. Іноді продукт продається поштучно без упаковки, такі екземпляри краще не купувати. Дізнатися достовірну інформацію про склад такого «делікатесу» вам не вдасться;
7. Непогана гарантія якості – вказана на упаковці інформація про виробника, термін придатності і на дату виготовлення.

Підведемо підсумки. Імітацію крабового м'яса придумали японці. Вони перемелювали рибне філе фарш, промивали водою, і отримали у підсумку «сурімі», яке є головним інгредієнтом продукту.

Якщо ви стежите за своїм здоров'ям, тоді уважно вивчайте склад, рибний фарш повинен бути зазначений першим у списку інгредієнтів, далі може бути натуральне рослинне масло, сіль, білок курячого яйця, трохи цукру і крохмалю.