За якої температури замерзає соняшникова олія?

У соняшникової олії визначають температуру застигання, коли продукт втрачає свою плинність. Оскільки олія може відрізнятися за складом через велику кількість компонентів, точну температуру вказати не можна. Вона знаходиться в діапазоні -10...19 градусів Цельсія.

Зазвичай у морозильній камері можна отримати температуру -24 градуси, тому за бажання можна заморозити соняшникову олію.

Якщо під замерзанням розуміти повну втрату плинності, то залежно від сорту та якості соняшникової олії вона може замерзати за різних температур. При негативній температурі (до -13 ° С) масло густіє і стає в'язким. На позначці -14 ° С деякі марки олії вже замерзають (повністю втрачають плинність). Помічено, що нерафінована олія замерзає за більш низьких температур (-20°С і нижче), ніж рафінована.

Чудовою властивістю соняшникової олії є те, що після будь-якої заморозки масло, що відтало, не втрачає своїх первісних властивостей, якості і кольору, і придатне для вживання в їжу без обмежень.

Соняшникова олія є рідиною, як і вода. Але якщо вода замерзає при нульовій температурі, то для олії поріг замерзання значно нижчий. Залежно від марки у твердий стан воно приходить за температури від -14°С до -20°С. У діапазоні від -5°С до точки замерзання воно перебуває у стані, що нагадує суміш густого мокрого снігу, поміщеного в пляшку.

Соняшникова олія - ​​той продукт, який цілком спокійно може перенести деякі негативні температури, які не призводять до незворотних перетворень його внутрішньої структури.Найчастіше, такі температури (залежно від складу масла) леат в діапазоні 10 - 15 градусів Цельсія нижче нульової позначки. І тільки при температурах, нижче вказаних, олія переходить у тверду фазу і перелити її з пляшки вже не вийде.

Більше того, якщо розморозити таку олію, то в ній, з великою ймовірністю, утворюються "пластівці" - деякі згустки, що мають форму твердої субстанції та розподілені по всьому об'єму олії. Це, однозначно, не надає олії ні позитивних властивостей, ні привабливості.

Загалом, охолоджувати соняшникову олію нижче температури мінус 10 градусів краще не варто.

За якої температури замерзає вода?

Температура замерзання води залежить від тиску. У так званій потрійній точці, коли в рівновазі знаходяться всі три фази – лід, вода та водяна пара – температура дорівнює плюс одна сота градуса Цельсія, тиск 611 Па. При атмосферному тиску 101325 Па (760 мм рт.ст.) Температура замерзання води дорівнює 0,00 градуса Цельсія. При підвищенні тиску температура замерзання води може значно знизитися. Наприклад, під ковзаном ковзаняра лід плавиться навіть у сильний мороз, що і дозволяє ковзану ковзати по поверхні льоду. З північного циклу оповідань та повістей Джека Лондона ми знаємо, що важко навантажені нарти, якщо вони довго стоять на місці, примерзають полозами до дороги. Механізм цього явища такий - сніг під полозами плавиться, нарти поринають у сніг, витісняючи нагору воду, витіснена вода замерзає.

Концентровані розчини будь-яких речовин у воді замерзають також за досить низької температури (мінус 20 - 30 градусів Цельсія і нижче), але це окрема розмова. Питання було про воду, а не про водні розчини. Незначні концентрації солей, як і питній воді, мало позначаються на температурі замерзання - знижують їх у частки градуса. Морська вода замерзне за мінус 1 - 2 градуси.