Мідії

Мідії – смачний та відносно доступний спосіб насолодитися морськими молюсками. Майже всі мідії на продаж у наших магазинах вирощуються на підприємствах аквакультури. У культивованих мідій є додаткова перевага: їх простіше обробляти, оскільки такі молюски не мають «бороди», особливих волокон, що допомагають їм кріпитися на різних поверхнях у морі.

Опис продукту

Мідія - будь-який з численних двостулкових молюсків, що належать до сімейства Мітілід (Mytilidae) і живе біля Атлантичного узбережжя Європи, по Атлантичному і Тихоокеанському узбережжю Північної Америки, на мілководдях морів, Атлантичного, Індійського і Тихого океанів, а також у Чорному, Баренцевому, морях. До двостулкових молюсків відносяться також устриці та морські гребінці.

У більшості морських мідій раковина має клиноподібну або асиметричну форму; її довжина зазвичай більша за ширину. Розмір молюска в черепашці – від 3 сантиметрів. Стулки мідій можуть бути гладкими або ребристими, зазвичай із «бородою», яку ще називають волосками. Наукова назва таких міцних білкових (на 99%) волокон бісус. Раковини багатьох видів зовні темно-сині або темно-зелено-коричневі; всередині вони часто перламутрові.

Їстівним у цьому молюску є м'яз з мантією, у вареному вигляді найбільше схожий на білок крутого яйця з темно-сірим або жовтуватим відтінком.

Чому м'ясо мідій різного кольору? Все залежить від статі молюсків. М'ясо мідій оранжевого кольору дають самки, а м'ясо кольору слонової кістки – самці. Однак на смак колір не впливає, хоча багато гурманів віддають перевагу саме першому варіанту.

У дикій природі мідії можуть жити понад 20 років, але при вирощуванні їх збирають лише через 1-2 роки.У Росію великі різновиди фермерських молюсків найчастіше надходять із Чилі, Нової Зеландії та Китаю.

Як вирощуються мідії? Аквакультура в океанських водах заслужила не найкращу репутацію, іноді вона навіть заслужена. Однак аквакультура молюсків відрізняється: це не просто стійкий спосіб виробництва продуктів харчування — вона може бути корисною для навколишнього середовища.

Для вирощування широкодоступних звичайних мідій (Mytilus edulis), які через колір черепашок ще називають блакитними, фермерам зазвичай потрібно опустити у воду мотузку, канат або пластикову сітку з вантажем на одному кінці, а на іншому поплавець. Тоді деякі з мільярдів личинок мідій, що вже плавають у морі чи океані, осідають на них і перетворюються на дорослі молюски. У США на фермах до осені, коли молюски виростають приблизно до 2 сантиметрів у довжину, їх знімають з мотузок, сортують за розміром і потім розкладають по довгих шкарпетках (сітках), які повертають назад у воду. Через 1-2 роки мідії досягають довжини близько 5-8 сантиметрів і готові до збирання врожаю.

Вирощування мідій на мотузках, занурених у прибережні води, — один із екологічно чистих видів аквакультури. Мідії не потребують корму, оскільки вони фільтрують їжу (фітопланктон) із води. Прикладів спалахів захворювань серед мідій, що вирощуються, небагато, а це означає, що ферми надають незначний вплив на навколишнє середовище. Є думка, що культурні молюски навіть допомагають знизити викиди парникових газів, видаляючи вуглекислий газ із океану для формування своїх панцирів.

Одна мідія фільтрує до 10 галонів води на день, живлячись фітопланктоном, і вони можуть покращити якість води за рахунок зменшення кількості токсинів та надлишкових поживних речовин у прибережних водах.Однак мідії для споживання людиною повинні вирощуватися у здоровому середовищі, вільному від шкідливих токсинів, які можуть становити небезпеку для здоров'я.

Небагато з історії мідій. Протягом тисячоліть морські мідії були важливим продуктом харчування, а збирання молюсків налічує сторіччя. Раковини мідій були виявлені в кухонних відходах, датованих 6000 роком до н. Більшість людей збирали двостулкові молюски вручну, просто прогулюючись берегом під час відливу, деякі використовували граблі, щоб викопати їх з піску.

Під час Великого картопляного голоду 1845 молюски становили основу раціону жителів прибережних районів Ірландії. Кажуть, що вдови та їхні діти пережили голод, готуючи знайдені мідії з невеликою кількістю вівсянки.

Перші культивовані мідії були вирощені на жердинах на початку XIII століття у Франції, де техніка зведення дерев'яних «бушо» (жердин, вбитих в мул гирла) приписують потерпілому аварію ірландцю на ім'я Патрік Уолтон. Згідно з французькою гастрономічною легендою, Уолтона викинуло на берег затоки Егійон на заході Франції. Він встановив грубі сіті між дерев'яними жердинами, вбитими в мулисте узбережжя, щоб ловити мігруючих морських птахів, але на жердинах почали збиратися крихітні майбутні мідії. Незабаром таке вирощування молюсків прийшло на зміну лову морських птахів. Бушо досі широко використовуються у Франції, особливо на великих припливно-відливних мілинах французького атлантичного узбережжя. Такі мідії не містять піску і відрізняються набагато чистішим смаком; вони солодші, ніж інші молюски.

Інший метод вирощування мідій, що зародився на скелястих берегах Галісії в Іспанії, - це довгі, важкі, підвішені мотузки довжиною до 12 метрів, нині часто усіяні пластиковими шипами для збільшення площі поверхні, доступної для угруповання двостулкових молюсків. Цей метод, а також метод донного вирощування, розроблений у країнах Північної Європи, є двома базовими методами, які з 1970-х років Ірландія адаптувала для вирощування місцевої блакитної мідії.

Дослідники з 1886 використовували для оцінки екологічної якості морської води. Наразі дані екологічного моніторингу молюсків збираються у більш ніж 50 країнах, у деяких випадках безперервно, починаючи з 1960-х років.

Мідії, що мешкають на пляжі в зоні припливу (Shutterstock/FOTODOM)

Сезон

Звичайні (блакитні) мідії доступні цілий рік, хоча їх пік припадає на зиму та ранню весну, коли м'яса в них найбільше. Виробництво дещо сповільнюється у літні місяці, коли мідії нерестяться.

У магазинах мідії є цілий рік завдяки постачанню мідій з різних країн, а також замороженим молюскам.

Види та сорти

У наших магазинах продаються кілька видів мідій, залежно від регіону країни та сезону. Хоча вони різняться за розміром та різновидами, у більшості рецептів їх можна використовувати як взаємозамінні.

Найбільш поширені - звичайні мідії, вони ж блакитні (Mytilus edulis), що виростають до 11 сантиметрів завдовжки. Вони найчастіше зустрічаються у продажу не лише у нас, а й у всьому світі.

Зручні для приготування мідії ківі (новозеландські зеленогубі молюски) в зелених раковинах, що мешкають біля берегів Нової Зеландії. У середньому 1 кілограм морепродуктів – це 30-45 мідій.Вони також є у наших магазинах.

Мідії ківі на стулках черепашок

Найбільші молюски мідії Грея, вони ж гігантські мідії (Crenomytilus grayanus). Їхня черепашка досягає 20 сантиметрів і більше, маса молюска з раковиною - 1,6 кілограмів. Це дикі молюски, що мешкають у Японському та Охотському морях. Вони надходять із Сахаліну і зазвичай продаються в інтернет-магазинах. На цих торгових майданчиках можна знайти і північні морепродукти – це живі мідії, спіймані в Білому морі і теж живі мурманські мідії. Перші дрібніші – до 6-7 сантиметрів у черепашці, другі відрізняються великими розмірами (від 12 сантиметрів завдовжки).

Гігантські мідії, неочищені

Іспанські мідії, які до санкцій заповнили російський ринок, зараз фактично пішли — зараз великі сили та кошти вкладено у розвиток виробництва мідій в Азово-Чорноморському басейні, насамперед у Чорному морі. Також економічно вигідно активно вирощувати мідії у Білому та Баренцевому морях. На прилавках стали тому зустрічатися і чорноморські мідії, вони ж середземноморські (Mytilus galloprovincialis). Вони не дуже великі, розмір мідії у черепашці – до 6 сантиметрів. М'яса в них мало, але все компенсується його ніжністю та приємним ароматом моря. Як смачно приготувати такі мідії, див.

Є мідії цілі в мушлі або на одній стулці, або очищені.

Також є вже приготовлені молюски: мариновані, холодного копчення, відварені в розсолі, смажені в соусі, сушено-в'ялені, в паніровці, в олії, темпурі і дієтичні з морською капустою. Мідії – частий інгредієнт морського коктейлю.

Склад, харчова цінність, КБЖУ та норма споживання

Мідії містять велику кількість хрому, заліза, міді, цинку, селену, йоду та молібдену.Є в них і аскорбінка та вітаміни групи В.

У 100 грамах мідій (залежить від місця вилову та виду) міститься:

У 100 грамах мідій - 12 мікрограмів вітаміну В12 при добовій нормі 3 мікрограми, 3,4 міліграми марганцю (норма - 2 міліграми) і 44,8 мікрограми селену при денній нормі корисної речовини рівної 55 мікрограмів.

Свіжі мідії поживніші, ніж консервовані? Консервовані мідії містять ті ж поживні речовини і мають ту ж користь для здоров'я, що й свіжі мідії. Тільки вибирайте молюски, заправлені оливковою олією «екстра вірджин», що містить корисні мононенасичені жири. Такий продукт зазвичай містить натрій, що найчастіше викликає занепокоєння, якщо ви дотримуєтеся дієти з обмеженим вмістом натрію.

Рекомендована норма споживання для здорової людини становить не більше 150-200 г мідій. Їсти їх потрібно не частіше 1-2 разів на тиждень.

Очищені мідії, подані з лимоном (Shutterstock/FOTODOM)

Як вибирати

Коли вибираєте свіжі мідії, шукайте щільно закриті мушлі або тих молюсків, які закривають їх після того, як ви постукайте по стулі. Якщо серед живих мідій трапляється відкрита, викидайте без жалю – вона не лише нежива, а й зіпсована.

Морепродукти також мають бути важкими для свого розміру. Важливим є і запах мідій. Свіжі мідії пахнуть морем, а чи не рибою!

М'ясо мідій калібрується за кількістю штук на кілограм, як у креветок: 100-200, 200-300 та 300-500 штук на 1 кілограм, відповідно. Чим більше мідії (калібр 100-200), тим вони дорожчі.

Як зберігати

Повернувшись додому зі свіжими мідіями, доведеться зберігати живі морепродукти, поки не почнете їх готувати. Для цього покладіть молюски на лід і приберіть у холодильник.Тільки зберігайте мідії у холодильнику у вільній упаковці, щоб вони могли дихати. Для досягнення найкращих результатів почніть готувати мідії якомога раніше, тобто цього ж дня.

Заморожені мідії зберігайте у морозилці, а розморожуйте, переклавши в холодильник.

Очищені мідії в розсолі (Shutterstock/FOTODOM)

Як чистити

Якщо потрібні живі мідії у черепашках, почніть з води. Якщо є доступ до чистої морської води, використовуйте її. В іншому випадку наповніть пластикове відро водопровідну воду, додавши одну частину нейодованої солі на кожні 10 частин води, наприклад, 500 г на кожні 5 літрів. Залишіть воду на кілька годин.

Як очистити мідії? Ретельно почистіть свіжі молюски, зіскребаючи ножем все зайве з черепашок, а потім почистіть їх жорсткою щіткою. Видаліть "бороди", якщо вони є. Викиньте всі мідії зі зламаними стулками.

Замочіть мідії у морській воді або підготовленій солоній воді на кілька годин або поставте на ніч у холодильник. За цей час мідії видалять пісок, залишивши його на дні відра. Виймайте молюсків із цебра дуже обережно, щоб знову їх не наповнити піском. Воду злийте.

Як приготувати вдома живі мідії

Для приготування неочищених мідій візьміть каструлю без антипригарного покриття (тверда шкаралупа подряпає її) і налийте в неї 200-300 мл питної води або легкого овочевого бульйону. Після закипання додайте мідії та закрийте кришку. Незабаром почуєте звуки тихих хлопків - це відкриваються мідії. Вони будуть готові приблизно через 5 хвилин або коли всі мушлі відкриються. Не переваріть їх, інакше молюски стануть твердими.

Переберіть приготовлені мідії та викиньте все, що залишилося щільно закритим.У живих, приготовлених молюсків мушлі будуть відкриті, а у мертвих — закриті. Їх не можна їсти!

Приготування свіжих мідій (Shutterstock/FOTODOM)

Як готувати

При тепловій обробці нежирні мідії можуть швидко висохнути, тому для них часто застосовують «вологі» методи термообробки, такі як приготування на пару та варіння. Проте мідії ще запікають чи готують на грилі.

Мідії прогрівають із вершковим маслом, варять у білому вині, запікають або відварюють на пару з невеликою кількістю часнику та зеленої цибулі. Молюсків також готують на пару у солоній воді і подають теплими або холодними з сальсою з помідорів та кукурудзи або із заправкою з цибулі-шалоту, білого винного оцту (лимонного соку) та свіжої петрушки або чебрецю.

Смачні мідії виходять у печі-свч. Для цього 1) розкладіть молюсків на зовнішній край неглибокої круглої тарілки, придатної для використання в мікрохвильовій печі, залишивши центр відкритим. 2) Щільно накрийте кришкою посуд і готуйте на високій потужності від 2,5 до 5 хвилин або поки всі стулки не відкриються. При необхідності переверніть блюдо один раз у середині приготування. 3) Подавайте приготовлені мідії з розтопленим вершковим маслом, часточками лимона та/або травами.

Мідії, приготовані будь-яким способом на пару або в мікрохвильовій печі, розумно використовувати для салатів або закусок. Наприклад, посипте приготовлених на пару молюсків сумішшю панірувальних сухарів (краще панко) і свіжих трав і запікайте в духовці кілька хвилин, поки мідії зверху не стануть золотистими і хрусткими. Якщо молюски досить великі, наріжте м'ясо і змішайте з сухарями, а потім наповніть стулку черепашки, що вийшла масою, і запікайте морепродукти.Або змішайте мідії з пастою та грибами, помідорами, оливками – будь-якими добавками, які подобаються.

Готова мідій на сковороді - Швидкий і простий спосіб приготування. Помістіть мідії в гарячу чавунну сковороду або каструлю з товстим дном і готуйте, доки вони не розкриються; сильний сухий жар відмінно концентрує смак мідій. Перекладіть їх на тарілки, приправте свіжомеленим чорним перцем або рубаною петрушкою, або просто подавайте з часточками лимона як гарнір.

Якщо готуєте тушковані мідії, подавайте їх у бульйоні, насолоджуйтесь виловлюванням черепашок з каструлі і висмоктуванням усіх смачних «соків». Якщо подаєте приготовлені мідії з пастою, очистіть більшу частину черепашок, залишивши кілька в стулках для ефектної подачі. У будь-якому випадку процідіть і збережіть бульйон, що залишився, щоб приготувати на ньому соус.

Для мідій на грилі просто викладіть морепродукти на решітку над прогрітим гарячим вугіллям і готуйте, поки молюски не розкриються. Для цього якраз доречно використовувати мідії ківі.

Як приготувати заморожені мідії? Їх найкраще готувати у вершках або в бульйоні. Мідії очищені заморожені добре вибирати для супів чи рагу, також їх можна згасити з овочами, не розморожуючи.

Хоч це і не зовсім звично, мідії можна подавати сириминаприклад, на одній стулці раковини, як і устриць. До таких молюсків корисно додати трохи ароматного вінегрету на основі цитрусових з дрібнонарізаною петрушкою, пару крапель табаско або збризкувати м'ясо мідій оливковою олією «екстра вірджин». Тільки вибирайте перевірених постачальників мідій для такої неординарної подачі.

Рецепт Салат з мідіями, помідорами та рисом (Мій Магніт)

Поєднання з іншими продуктами

Найкращі гарніри до мідій - часниковий хліб, брускетта з помідорами, кукурудза, картопля фрі або картопляне пюре, зелені листові салати, салат з білокачанної капусти з морквою, смажена спаржа або кабачки, запечені солодкі перці, припущений шпинат, приготовлений різотто.

Якщо приготувати мідії у суміші білого вина, часнику, петрушки та вершкового масла, вони стануть приголомшливою вечерею.

Рецепт Мідії на сковороді зі сметаною (ТОВ «Видавничий дім Гастроном»)

Продукт у кухнях світу

Мул фрі (Moules Frites) - Страва, що складається з мідій у поєднанні з картоплею фрі; зазвичай зустрічається у Бельгії, Нідерландах та північній Франції. Доречна приправа до страви - майонез, що надає мідіям додаткових відтінків смаку і, звичайно, білий хліб. Спочатку мідії вважалися їжею бідняків і довгий час подавалися зі смаженою картоплею у знаменитих фритріях по всій Бельгії.

Морські мідії у кремовому соусі (Moules marinière à la crème) – варіація знаменитої страви під назвою moules marinière. Цей варіант, популярний на півночі Франції, готується з мідій, часнику, крем-фрешу, петрушки, білого вина, вершкового масла, цибулі-шалоту та ароматних трав (чебрецю та лаврового листа).

Аррос де Маріско (Arroz de marisco) найчастіше готується у прибережних районах Португалії з рису та різних морепродуктів. У густому рисовому рагу є місце і креветки, і мідії, і кальмари. Його приправляють свіжою зеленню та білим вином, а потім страву доповнюють морквою та помідорами.

Мехільонес він ексобеш (Mejillones en escabeche) — традиційний для Іспанії спосіб консервування мідій у суміші оцту, оливкової олії, білого вина, цибулі, часнику, лаврового листа, горошкового перцю і паприки.Такі мариновані мідії можна купити в невеликих бляшанках у більшості магазинів країни, але їх готують і вдома. Страву подають гарячою і холодною, часто як тапас, супроводжуючи морепродукти скибочками сільського хліба.

Ще одна іспанська страва тигрес (Tigres, буквально «тигри»), справжнє блюдо з Більбао, назва якого походить від яскравого смаку фаршированих мідій. У Галісії їх називають mejillones rellenos. Для страви мідії у черепашках, фаршированих цибулею, готують у вині. Потім панірують і обсмажують у фритюрі. Мідії часто подають із гострим соусом на основі анчоусів та помідорів.

Для хорватської страви дагне на бузару (Dagnje na buzaru) мідії прогрівають, поки вони не розкриються. У сковороді з оливковою олією обсмажують часник, додають мідії та кілька скибочок лимона. Потім уливають біле вино і доводять до готовності. Страву часто загущають панірувальними сухарями.

Дагне на црвено (dagnje na crvenu buzaru) - закуска, що складається зі свіжих мідій, приготовлених на пару в червоному вині, зі свіжою зеленню, часником та різними садовими овочами. Страву подають у більшості прибережних ресторанів Хорватії, а також у грецьких рибних тавернах. Завжди у супроводі великої кількості хліба, який допомагає з'їсти і смачний соус, що утворюється під час приготування. У Хорватії ця страва також відома як.

Мідьє долма (Midye dolma) - популярна турецька вулична їжа, що складається з мідій, наповнених ароматною сумішшю рису, петрушки, кропу, родзинок, кедрових горіхів, шафрану, чорного перцю, кориці, пластівців червоного перцю чилі. Перед їжею морську долму збризкують лимонним соком.

Чорітос а-ля-чалака (Choritos-a-la-chalaca) - перуанська страва родом з Кальяо, головного портового міста в Перу.Для нього мідії готують на пару, а потім мушлі наповнюють гострою сальсою з помідорів, кукурудзи, місцевого солодкого перцю, цибулі, приправленої соком лайма, оливковою олією та петрушкою.

В Азії відомі тайські мідії із зеленим каррі і китайські мідії в соусі із чорної квасолі. Молюски активно використовуються в близькосхідній кухні у поєднанні ароматних спецій та рису. У Новій Зеландії місцеві – зеленогубі – мідії славляться солодким та соковитим м'ясом, яке виходить особливо смачним на грилі або на пару.

Перуанське чорітос а-ля-чалака (Shutterstock/FOTODOM)

Користь та шкода мідій

Прості мідії дуже поживні. Вони особливо багаті джерелом вітаміну B12, марганцю та селену, забезпечують значну кількість щоденного споживання заліза та цинку, що рекомендується. Порція в 80 г забезпечує 40% рекомендованої щоденної потреби в білку, а більшість жиру перебуває у формі корисних для серця ненасичених жирів.

Мідії мають корисний поживний профіль, що сприяє зниженню ваги, оскільки білок має більшу насичувальну здатність, ніж жири або вуглеводи. Цей білок містить усі 9 незамінних амінокислот, що особливо важливо для тих, хто скоротив або виключив із раціону тваринний білок.

У чому ще користь мідій? Молюски також містять незамінні жирні кислоти омега-3, такі як ейкозапентаєнова кислота та докозагексаєнова кислота. Ці жири корисні для здоров'я, у тому числі підтримують здоров'я серця та мозку.

Вітамін B12, що міститься в мідіях, допомагає підтримувати здоров'я крові та нервових клітин. Залізо життєво важливе для утворення еритроцитів, які переносять кисень організмом, зберігаючи енергію.

Ці молюски мають і свою «фішку» — високий вміст кобальту.Мікроелемент практично не зустрічається в інших продуктах харчування. Кобальт входить до складу вітаміну В12, тому без нього кобаламін не синтезується та не засвоюється. А ще він – найважливіша ланка процесів кровотворення: при його дефіциті утворюється мало червоних кров'яних тілець, які переносять судини кисень.

Від мідій повніють? Ні. У 100-грамовій порції мідій міститься менше 80 ккал порівняно, наприклад, з 240 ккал у яловичій котлеті такої ж ваги. Крім того, в мідіях мало жиру, і хоча вони містять холестерин, він мононенасичений, що дійсно може допомогти знизити рівень поганого холестерину в крові

У чому шкода мідій? У багатьох людей на них виникають алергічні реакції легкого чи тяжкого ступеня. Згідно з оглядом 2016 року, опублікованим у журналі Американського інституту харчування, це генетична та, ймовірно, довічна особливість організму. Автори огляду відзначили зростання кількості реакцій на морепродукти протягом останніх 20 років. Причини такого збільшення залишаються невідомими.

Рецепт Томатний суп з мідіями та базиліком (ТОВ «Видавничий дім «Гастроном»)

5 цікавих фактів про продукт

1. За часів римських та грецьких імператорів бісальні нитки, зібрані з великих мідій та інших двостулкових молюсків, сушили та пряли у тканину, відому як «морський шовк». Вона була настільки легкою і тонкою, що пара рукавичок поміщалася в шкаралупу волоського горіха, а пара панчох – у табакерку. Припускають, що Тутанхамон носив плащ із морського шовку. На Сардинії і зараз є жінка, яка, як кажуть, є єдиною людиною, яка досі вміє прясти та плести «золоту» нитку з моря.
2. Зараз міцні бісальні нитки вчені використовують як натхнення для створення клеїв, що не вимагають формальдегіду. Фенолоформальдегідні клеї в основному використовуються для склеювання неметалічних, пористих матеріалів, наприклад, деревини, фанери та пінопласту.
   
3. Фермери, що вирощують перли, почали вирощувати прісноводні перли у 1914 році, використовуючи перлинних мідій, що мешкають в озеро Біва в Японії. З часу піку виробництва у 1971 році, коли перлинні фермери виробили 6 тонн культивованих перлів, забруднення навколишнього середовища та надмірне збирання врожаю призвели до фактичного зникнення цього молюска. Тепер японці вирощують гібридну перлинну мідію. До речі, для прісноводних перлів характерне райдужне відображення у його блиску.
   
4. Перламутр молюсків затребуваний при виробництві прісноводних перлів та прикрас із перламутру. До появи пластику раковини мідій були необхідні виготовлення гудзиків.
   
5. Чому мідії дешевші за устриці? Є кілька причин, назвемо три з них. Через свою будову устриці відкривати складніше і на це йде більше часу. Мідії добувати простіше і вони легше переносять транспортування та зберігання.
   

Думка експерта

Тетяна Федосова, дипломований спеціаліст з управління здоров'ям та благополуччям (Health coach), член національного товариства нутриціології та зміцнення здоров'я, сертифікований спеціаліст зі зниження ваги та роботи з порушеннями харчової поведінки та харчовою залежністю:

Мікронутрієнти (незамінні вітаміни, мінеральні речовини та мікроелементи) – важливі компоненти метаболічних процесів, без яких неможливе нормальне функціонування організму. Зараз у звичайному раціоні росіянина спостерігається їхня значна нестача.Мідії можуть урятувати нас від такого дефіциту і стати важливим джерелом поживних речовин. Завдяки своїй харчовій цінності молюсків використовують для виготовлення різних біологічно активних добавок.

Дослідження in vitro («в пробірці») показали, що препарати з екстракту мідій мають протизапальну та протиартритну властивість, що полегшує біль. Вважається, що це відбувається завдяки вмісту жирних кислот поліненасичених Омега-3, різних каротиноїдів та інших біологічно-активних сполук.

Незважаючи на однозначну харчову цінність морепродуктів, вживання молюсків у сирому вигляді може бути пов'язане із значним ризиком для здоров'я. Через те, що мідії активно займаються фільтрацією, може відбуватися накопичення патогенних для людини мікроорганізмів: Bonamia, Marteilia, Esherichia coli, Salmonella, Vibro та Marteilia reffigens. Проведені дослідження показали, що виявлені мікроорганізми в більшості випадків містяться в кількості, нижчій від порогових, встановлених законодавством.

Так само в мідіях може бути кадмій і миш'як, що підвищує ризики токсичності. Тому не варто вживати мідії у сирому вигляді у великих кількостях та/або протягом тривалого періоду часу.

Якщо є алергія або захворювання шлунково-кишкового тракту, краще відмовитися від мідій.

Загалом молюски – безпечна їжа, але рекомендується їхнє помірне споживання. За такого підходу мідії стануть цінним і безпечним джерелом мікроелементів.