Користь та шкода яблучного оцту. Як приймати яблучний оцет, щоб не зашкодити здоров'ю?

Сьогодні разом із модою на правильне харчування та ЗОЖ все частіше з'являється інформація про неймовірні властивості деяких продуктів. Яблучний оцет один із них. Дієтолог розповіла «Ленте.ру», чи він справді такий корисний і кому протипоказаний, а також чи можна вживати напій з яблучним оцтом для схуднення.

Як виготовляється яблучний оцет?

Яблучний оцет з'явився у раціоні людства ще сім тисяч років тому. Він є кислотою, яка утворюється при бродінні яблучного соку. Спочатку сік перетворюється на сидр, а потім бактерії, що у ньому, взаємодіють із киснем і окислюють напій, перетворюючи їх у оцет.

Яблучний оцет використовували ще за біблійних часів: і як ліки, і як компонент, що надає смаку їжі особливий відтінок. Оцет згадується як у Старому, так і Новому Завіті.

При цьому вважається, що спочатку оцет з яблучного соку отримали випадково: просто одного разу у пляшку із сидром потрапило повітря. У першу чергу оцет стали використовувати для знезараження, тому що в давні часи справи з гігієною були не найкращим чином. Їм обробляли рани, застосовували для вмивання. Пізніше окислений сидр почали вживати й у їжу. Щоб дезінфікувати воду, в ній розводили оцет - такий напій був не тільки безпечний для здоров'я, а й добре вгамовував спрагу.

Фото: Brent Hofacker / Shutterstock / Fotodom

У V столітті до нашої ери рецепт яблучного оцту вже був відомий грекам та римлянам. Гіппократ, наприклад, прописував яблучний оцет, змішаний із медом, хворим на застуду.Римські солдати на чолі з імператором Юлієм Цезарем пили так звану поску - Винний або яблучний оцет зі спеціями. Вважалося, що такий напій стимулює роботу організму та зміцнює тіло. Лікувались яблучним оцтом також в Африці та Китаї.

А в наш час яблучний оцет виробляється так:

1. яблука дрібно нарізають;
2. одержують із них сік;
3. ферментують його та залишають блукати;
4. потім до сік додають дріжджі, завдяки яким цукор перетворюється на спирт;
5. заключний етап - перетворення спирту вже на оцтову кислоту. Для цього в сік кладуть бактерії під назвою Acetobacter. Приблизно в такий же спосіб можна самостійно приготувати яблучний оцет у домашніх умовах.

Звичайно, яблучний оцет має безліч корисних речовин. Але важливо відзначити, що йдеться лише про оцет природного бродіння, тому що в сучасних магазинах можна нерідко зустріти продукт, який насправді у складі має звичайний оцет і ароматизатор. Натуральний продукт виходить завдяки природній ферментації яблучної сировини.

Як вибрати та зберігати яблучний оцет?

При виборі яблучного оцту насамперед зверніть увагу на тару. Краще віддати перевагу склу, оскільки пластикова упаковка не тільки скоротить «термін життя» продукту, але і при тривалому зберіганні може почати виділяти в нього шкідливі речовини.

Наступне, що важливо проаналізувати, це склад та ціна. Натуральний оцет у багато разів дорожчий за звичайний столовий. При цьому його кислотність, як правило, не перевищує 4-6 відсотків. У складі продукту не повинно бути домішок та ароматизаторів.

становить кислотність натурального яблучного оцту

Не варто забувати і про колір.Якщо він жовтий, трохи замутнений, то все гаразд. Понад те, дні судини може бути осад. Це нормально – просто яблучний оцет не фільтрують на виробництві.

Зберігати продукт необхідно в темному і прохолодному місці, але не в холодильнику. Термін придатності завжди вказаний на упаковці, але найчастіше він коливається від двох місяців до двох років.

Фото: Bozhin Karaivanov / Unsplash

Користь яблучного оцту

Корисні властивості яблучного оцту одна з перших причин його популярності. Розглянемо докладніше, чим корисний цей продукт.

Вплив на здоров'я органів шлунково-кишкового тракту

Дієтолог, нутриціолог, реабілітолог, засновник школи здорового харчування Lilystarfit Лілія Стародубцева розповіла «Ленте.ру», що у складі яблучного оцту є пектин та пробіотики – лактобактерії, які з'являються у процесі ферментації.

Ферментовані продукти, за словами експерта, сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, і до того ж допомагають виробляти соляну кислоту, необхідну для нормального травлення.

Так, в одному дослідженні учасники із запорами вживали дві столові ложки яблучного оцту, розбавленого водою, двічі на день протягом восьми тижнів. Результати показали покращення якості життя учасників, а також зниження частоти появи запорів.

Зміцнення імунітету

За рахунок вмісту лактобактерій та низки властивостей, які покращують травлення та перистальтику кишечника, яблучний оцет може позитивно впливати і на стан імунітету, упевнена Стародубцева.

Адже наш імунітет «живе» насамперед у кишечнику. Від стану мікробіома залежить опірність бактеріям та вірусам, стресу, різним зовнішнім агресорам.

Зниження кров'яного тиску, рівня цукру та холестерину

Також є дані, що яблучний оцет може допомогти зменшити кров'яний тиск. Дослідження показали, що регулярне вживання яблучного оцту може позитивно впливати на стан людей з гіпертонією. Наприклад, у дослідженні, опублікованому в журналі Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, учасники випивали яблучний оцет, розбавлений водою, двічі на день протягом восьми тижнів. У тих, у кого на початку дослідження було виявлено гіпертонію, аналізи показали зниження систолічного кров'яного тиску на 11,2 міліметра ртутного стовпа та діастолічного кров'яного тиску на 6,8 міліметра ртутного стовпа.

Крім того, яблучний оцет відомий тим, що допомагає контролювати рівень цукру в крові. Особливо це корисно для людей із діабетом другого типу

У дослідженні, опублікованому в журналі Journal of Functional Foods, учасники вживали дві столові ложки яблучного оцту, розбавленого водою перед сном. Результати показали зниження рівня глюкози у крові у всіх їх.

Фото: Goskova Tatiana / Shutterstock / Fotodom

В іншому дослідженні, проведеному у 2015 році, учасники випивали яблучний оцет, розбавлений водою перед їжею. У результаті у хворих на діабет другого типу глюкоза знизилася на 34 відсотки.

Також яблучний оцет можна застосовувати, якщо у вас високий рівень холестерину. Яблучний оцет сприяє виведенню «поганого» холестерину та нормалізує його кількість у крові», — зазначає експерт.

Очищення організму та уповільнення процесів старіння

За словами Лілії Стародубцевої, організм — це досконала система, яка сама вміє «очищатися» та «виносити за собою сміття».

«Але, на жаль, в умовах сучасного харчування, стресу та екологічної ситуації системи організму не справляються та починають працювати гірше. Щоб нормалізувати роботу всіх систем, у тому числі виділень, налагодити відтік лімфи, необхідно, щоб кишечник працював правильно, у цьому якраз і допоможе яблучний оцет», — каже дієтолог.

Застосування яблучного оцту

У кулінарії

Звичайно ж, насамперед яблучний оцет використовують у кулінарії. Так, його застосовують як інгредієнт у яловичому тартарі, гороховому супі, пельменях, салатах та холодних закусках. Найголовніше - додавати оцет строго за рецептом, інакше страву можна безповоротно зіпсувати.

Також готують напій з яблучного оцту – у 250 мілілітрах води розвести одну столову ложку продукту. Для покращення смаку можна додати мед, корицю чи імбир.

Вживати напій з яблучним оцтом можна суворо після консультації з лікарем

У косметології

Разом про те яблучний оцет можна використовувати й у косметологічних цілях. «Наприклад, існує дослідження, яке знайшло зв'язок між вживанням яблучного оцту природного бродіння та покращенням стану шкіри на тлі акне. Справа в тому, що оцет нормалізує роботу сальних залоз та усуває надмірну жирність шкіри», — розповідає Стародубцева. Також продукт використовують для антивікового догляду, оскільки він має омолоджуючу дію: розгладжує неглибокі зморшки, а великі робить менш помітними.

Яблучний оцет добре впливає і на ослаблене, тонке волосся. Він посилює їхній природний блиск, а також допомагає зберегти колір при фарбуванні. «Яблучний оцет містить кислоту, яка може допомогти прибрати залишки продуктів догляду за волоссям.Вона нейтралізує шкідливий вплив лугів із миючих засобів та допомагає відновити природний pH шкіри голови. Для такого ефекту достатньо додати в теплу воду ложку оцту та ополоснути голову», — каже експерт.

Крім того, можна регулярно робити ванну з яблучним оцтом для ніг і рук - вона пом'якшує шкіру і може стати відмінним попереднім етапом перед манікюром або педикюром. Оцет у розведеному вигляді також добре використовувати для обробки укусів комах – він допоможе зняти свербіж та прискорити загоєння.

Фото: Matt Benson / Unsplash

Шкода та можливі побічні ефекти яблучного оцту

Незважаючи на всі корисні властивості, яблучний оцет може і нашкодити, тому що існують стани, при яких цей продукт лише посилить ситуацію. Тому важливо обговорити протипоказання до його застосування.

Про користь яблучного оцту сказано чимало, але є й зворотний бік. По-перше, потрібно знати, як пити яблучний оцет правильно саме вам. Для цього необхідно проконсультуватися з лікарем, якому ви довіряєте, не можна самостійно розпочинати прийом яблучного оцту та будь-яких інших оздоровчих продуктів.

Особливо обережними потрібно бути людям із серйозними порушеннями роботи ШКТ, запаленнями, порушеннями слизових або виразкою. У такому разі прийом яблучного оцту лише погіршить стан здоров'я, наголосила експерт.

Найголовніше, що важливо відзначити, на думку дієтолога: сам собою яблучний оцет не є панацеєю. Хоч би які були проблеми зі здоров'ям, необхідно комплексно підходити до його відновлення. Лілія Стародубцева виділяє такі правила, про які слід пам'ятати.

Загальні правила відновлення здоров'я:

• змінювати харчування з урахуванням індивідуальних особливостей та лише під контролем спеціаліста;
• дотримуватись питного режиму та режиму сну;
• займатися м'яким очищенням організму від калових мас та паразитів;
• заповнювати дефіцити з урахуванням аналізів, налагоджувати роботу лімфи та систем виділення.

«Це не швидка, але стовідсоткова методика. А якщо людина хоче змінити щось у житті та починає прийом яблучного оцту «для здоров'я», шукаючи в ньому «чарівну пігулку», мені доведеться її засмутити. Це так не працює. Навіть у наведених у статті дослідженнях більшість учасників, окрім прийому яблучного оцту, змінювали спосіб життя, знижували калорійність харчування та займалися здоров'ям комплексно», — робить висновок експерт.

Справді, яблучний оцет — чудовий продукт, здатний покращити як смакові якості їжі, а й загальний стан здоров'я. Головне — знати правила його використання та дотримуватись міри при застосуванні. Тоді уникнути будь-яких шкідливих наслідків точно вдасться.

Чим корисний яблучний оцет для організму та як правильно його приймати

Наскільки корисний оцет і чи варто додавати його до раціону — з'ясовуємо за допомогою фахівців.

Катерина Сітнікова, гастроентеролог групи компаній BestDoctor;

Олена Поташова, гастроентеролог, дієтолог, к. м. н., провідний спеціаліст мережі клінік «Сімейна».

Що таке яблучний оцет

Одна столова ложка яблучного оцту містить 3 ккал

Яблучний оцет - це продукт, який одержують в результаті бродіння. Зазвичай його готують із тертих яблук та дріжджів.У визначенні цього продукту за ГОСТом говориться: «Водний розчин оцтової кислоти, одержаний шляхом окислення харчової сировини — яблучних виноматеріалів, зброджених яблучних соків за допомогою оцтовокислих бактерій» [1].

Процес ферментації складається з двох етапів: спочатку яблука подрібнюють і додають у них цукор та дріжджі, щоб прискорити бродіння. Через кілька тижнів цукор перетворюється на спирт, і природні бактерії розщеплюють його на оцтову кислоту.

Оцет може бути сирим, нефільтрованим (у ньому процес бродіння продовжується) або непастеризованим - у ньому більше корисних речовин.

Склад яблучного оцту та калорійність

Одна столова ложка яблучного оцту містить 3 ккал. До складу входять вода (14 г) і антиоксиданти.

Застосування яблучного оцту

Оцет має широку сферу застосування: його використовують у кулінарії, народній медицині, косметиці.

Яблучний оцет у медицині

Раніше оцет використовували в якості домашнього засобу для боротьби з мікробами, а також для запобігання печії.

Яблучний оцет у кулінарії

Яблучний оцет використовують у кулінарії як інгредієнт заправки для салатів, солінь та маринадів.

Користь яблучного оцту: 4 властивості

Якщо додати оцет до раціону, то можна знизити глікемічний індекс та ризик розвитку окислювального стресу у людей з цукровим діабетом та дисліпідемією.

Доказів користі яблучного оцту здоров'ю немає.Тим не менш, деякі дослідження показали невелику ефективність оцту в нормалізації ваги, зниженні рівня цукру і холестерину в крові.

1. Вбиває шкідливі бактерії

Оцет традиційно використовувався для чищення та дезінфекції, лікування грибка, вушних інфекцій та інших захворювань.

2. Знижує рівень цукру в крові

При діабеті другого типу у пацієнтів спостерігається високий рівень цукру в крові.

Регулювати рівень цукру можна за допомогою збалансованого харчування з низьким вмістом рафінованих вуглеводів. Також є дослідження, які доводять, що яблучний оцет позитивно впливає на рівень цього показника в крові. з цукровим діабетом та дисліпідемією [8]. Але для остаточних висновків необхідно більше інформації.

Інші експерименти показали, що оцет сприятливо впливає на функцію інсуліну і знижує рівень цукру в крові після їжі [9].

3. Може сприяти нормалізації ваги

Учасники одного експерименту додавали в їжу яблучний оцет.Але довгострокові дослідження доки виявили прямий зв'язок між оцтом і придушенням апетиту [10].

4. Може покращити здоров'я шкіри

Яблучний оцет відновлює баланс природного рН шкіри, покращуючи її захисний бар'єр [11]. Продукт також має антибактеріальні властивості. У народній медицині вважається, що яблучний оцет може допомогти у лікуванні шкірних захворювань, наприклад, підвищеної сухості, екземи. У той же час у учасників дослідження з діагностованою екземою після застосування цього продукту шкірний бар'єр не покращився, натомість з'явилося роздратування. Крім того, нерозбавлений оцет може спричинити опіки [12].

Перед застосуванням оцту необхідно проконсультуватися з лікарем.

Катерина Сітнікова, гастроентеролог групи компаній BestDoctor

«Яблучний оцет широко використовується в харчовій промисловості та як домашній консервант для соусів, салатних заправок та заготовок. Останнім часом його почали активно пропагувати як харчову добавку для підтримки здоров'я шлунково-кишкового тракту. Але яблучний оцет немає цілющого властивості і є лікарським засобом. Він може в деяких випадках і негативні ефекти. Відсутні клінічні дослідження, що підтверджують лікувальну дію яблучного оцту».

Шкода яблучного оцту

Яблучний оцет має високу кислотність, відповідно, його часте вживання може завдати шкоди зубам та слизовій оболонці стравоходу, шлунка.

У яблучному оцті багато кислоти. Вона може дратувати стравохід, що негативно впливатиме на стан зубної емалі. Також вживання цього продукту може спровокувати розлад шлунка, нудоту.Оцет здатний вступати в реакцію з деякими ліками, такими як діуретики, проносні та інсулін. Занадто великі дози препарату знижують рівень калію в крові.

Катерина Сітнікова:

«Яблучний оцет має високу кислотність, відповідно, його часте вживання може завдати шкоди зубам та слизовій оболонці стравоходу, шлунка. Щоб зменшити ризик можливих пошкоджень, рекомендується розводити його водою перед вживанням. Більш того, є дані про побічні ефекти після вживання яблучного оцту у великих кількостях або протягом тривалого часу. До них відносяться опіки стравоходу, порушення мінерального обміну, зміна мікрофлори кишечника, алергічні реакції.

Як правильно приймати яблучний оцет

Перед тим, як вводити в раціон яблучний оцет, потрібно проконсультуватися з лікарем.

Олена Поташова, гастроентеролог, дієтолог, к. м. н., провідний спеціаліст мережі клінік «Сімейна»

«Корисним може бути оцет, отриманий внаслідок ферментації натуральних яблук, а не внаслідок хімічних реакцій. Буває, що його синтезують із розведеної оцтової кислоти, додаючи ароматизатор. Такий продукт не несе для організму жодної користі. Важливо пам'ятати: всупереч рекомендаціям, що оцет треба пити натще, то в жодному разі робити не можна. Оцет вживався разом із їжею, його використовують як приправу чи самостійний продукт. В оцту буває різна концентрація. Для столового достатньо 4-8%, оцет для маринадів може сягати 18%. Такий продукт може спричинити серйозні пошкодження стравоходу, якщо їм зловживати. Тому, якщо ви хочете використовувати його як харчову добавку, соус для салатів, обов'язково контролюйте концентрацію та розводьте.Якщо пити оцет нерозбавленим та у великих дозах, можна отримати пошкодження стравоходу. Дослідження показують, що люди, які вживали оцет із надлишком, часто отримували опіки стравоходу. Вони були викликані кислотою, що міститься в оцті».

Коментар експерта

При регулярному вживанні може покращитись ліпідний профіль крові, тобто «хороший» холестерин зростає, а «поганий», навпаки, знижується, зменшується рівень тригліцеридів

Олена Поташова:

«Вчені різних країн досліджували ферментований яблучний оцет і виявили, що він дійсно має низку корисних властивостей. При регулярному вживанні може покращитись ліпідний профіль крові, тобто так званий хороший холестерин росте, а «поганий», навпаки, знижується, зменшується рівень тригліцеридів. Але в цих дослідженнях не оцінювалося, із чим яблучний оцет потрібно поєднувати.

Загалом користь яблучного оцту досліджують вже близько 25 років і на людях, і на тваринах. Один з основних результатів: поліфеноли, які в ньому є, позитивно впливають на тиск. Тобто у людей, схильних до гіпертонії цей показник трохи знижується після вживання яблучного оцту. Але тут важливо зважати на супутні чинники: здорове харчування, свіжі овочі, фізкультура. Будь-який продукт - це не якийсь чарівний засіб, який може вирішити всі проблеми. Якщо ви їсте нездорову їжу, лежите на дивані і раптом випили оцет, щоб він вас вилікував від усього, то ніякої користі не буде.

2020 року було проведено цікаве дослідження. Воно показало, що столова ложка оцту, яку приймають під час їжі двічі на день, допомагає знизити рівень цукру натще у людей із цукровим діабетом другого типу.

Японці також провели цікавий експеримент. З'ясувалося, що регулярне вживання оцту протягом 12 тижнів справило позитивний ефект на зниження загальної жирової маси, загальної ваги тіла, зменшення об'єму талії та індексу маси тіла у пацієнтів, які страждають на ожиріння. Учасники пили 15 мл оцту за обідом та вечерею. Звичайно, є нюанс: у цьому японському дослідженні використовувався оцет із японської груші. Але є всі підстави трансформувати ці результати на яблучний. Бактерії, які перетворюють яблучний сік на оцет, мають активний пребіотичний компонент, він покращує мікробіом кишечника і допомагає його збалансувати.

Чи можна вживати оцет тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом? Вважається, що кислі продукти не впливають на вироблення власної кислоти. Але я б не рекомендувала пити оцет натще, щоб уникнути індивідуальних неприємних реакцій. У пацієнтів із захворюваннями ШКТ, запальними захворюваннями кишечника це може спричинити дискомфорт. У всіх експериментах, які довели позитивні властивості оцту, він завжди досліджувався лише у поєднанні з їжею.

Деякі дослідження показують, що невелика кількість яблучного оцту позитивно впливала на людей, які страждають від запальних захворювань кишечника (ВЗК): у них знижувалася частота виникнення епізодів запалення. Виникали пропозиції використовувати цей продукт як біологічно активну добавку та окрему дієтологічну стратегію для харчування хворих на ВЗК.

Оцет може бути корисним і тим, хто страждає від каменів у нирках, у тому числі від оксалатів, уратів та фосфатів. Продукт сприяє виведенню цих солей з організму та, відповідно, зменшенню утворення каменів».

Читайте також: