Від чарки до склянки, від фужера до келиха... Як не заплутатися в посуді для напоїв і як правильно доглядати за ним

Чому не можна пити шампанське з граненої склянки? Що буде, якщо налити біле вино у келих для червоного? Чим коктейльна чарка відрізняється від звичайної? І як взагалі не заплутатися у нескінченній різноманітності келихів, склянок, фужерів та іншого посуду для напоїв? Розберемося разом, а заразом виявимо прості закономірності, які допоможуть раз і назавжди запам'ятати, який келих для якого напою підійде.

Навіщо стільки різного посуду?

Правильний келих – як елегантний костюм для напою: вигідно підкреслює найкращі якості, допомагає розкрити природну красу та демонструє оточуючим, що у «господаря» чудове почуття стилю. Неправильне поєднання може зіпсувати все враження. Щоб це помітити, не обов'язково бути професійним сомельє.

Справа в тому, що аромат будь-якого алкогольного напою має кілька шарів. Найближче до поверхні – важкі деревні нотки, потім – рослинні, а найлегші квіткові та фруктові піднімаються ще вище. Завдання келиха - не прогаяти жодну з них, давши вам можливість насолодитися справжнім смаком напою. Крім того, правильна форма дозволяє зберігати оптимальну температуру та навіть градус.

Те, що смак та аромат вина залежать від форми келиха, виявив у ході експериментів австрієць Рідель Клаус (син виробника лінз та скла для світлофорів, продовжувач династії склодувів). Це стало справжньою революцією у виробництві винних келихів. Рідель підбирав форму залежно від регіону походження вина, експериментував із келихами для граппи, вермуту та інших алкогольних напоїв, отримав багато міжнародних нагород.Досі винайдені ним форми вважаються класичними.

Ах, які ніжки! Що потрібно знати про форми та матеріали

Форма кожного келиха дуже функціональна і часто може підказати, який напій у нього наливати. Наприклад, довга ніжка потрібна у тому, щоб алкоголь не нагрівався від тепла руки. У високих келихах подають охолоджені слабоалкогольні напої: їх п'ють довго, невеликими ковтками, отже, вони мають зберегти свою температуру.

Об'єм келиха вказує на міцність напою. У невеликі чарки (або шоти) наливають те, що випивається залпом. У об'ємних келихах подають так звані лонги (від англійської long drink), які заведено розтягувати довгий час. Ще одне важливе правило: чим вищий градус алкоголю, тим менша його кількість наливається в ємність. Усі види посуду для безалкогольних напоїв можуть заповнюватися повністю, проте рекомендується залишати приблизно 1 см від краю, щоб було зручніше пити.

Напої прийнято подавати у прозорому або напівпрозорому посуді. Так благородні вина стають елегантною деталлю свята, а яскраві кольорові коктейлі задають грайливий тон вечірці. Серед основних матеріалів для виготовлення барного посуду можна назвати:

Кришталь. Вироби відрізняються особливим блиском та витонченістю, при зіткненні один з одним звучать дуже мелодійно. Кришталь досить дорогий, а у його виробництві використовуються шкідливі речовини.

Кришталеве скло. Більш міцне та пластичне в порівнянні зі звичайним склом, може похвалитися тонкими стінками та витонченістю форм. Від кришталю в ньому також зберігається мелодійність і сяйво, але виробництво такого посуду безпечніше.

Скло. Головна перевага цього матеріалу – доступність.Дозволяє виробляти келихи різноманітних форм, додавати колір і малюнок.

Пластик. Посуд із пластику дуже легкий і досить міцний, не боїться падінь. Однак він доречний тільки на пікніках або студентських вечірках, але ніяк не на сімейній вечері. скляна та кришталева.

Посуд для напоїв: види та функції

Залежно від форми можна виділити п'ять основних видів посуду для напоїв:

1. Келихи мають три основні елементи: підставку, ніжку та чашу. Довжина ніжки та форма чаші може бути різною – для різних напоїв.
2. Фужери - Різновид великих келихів з тонкою довгою ніжкою.
3. Чарки – маленькі келихи на тонкій ніжці для подачі міцного алкоголю.
4. Склянки - Посуд великий ємності, без ніжки. Форма і товщина стінок можуть бути різними.
5. Стопки (шоти) - Маленькі склянки об'ємом 40-100 мл для міцного алкоголю.

Тепер давайте розберемо приклади найбільш популярного барного посуду, поговоримо про його функції та правильне використання.

Це найбільший келих на столі, з нього зазвичай починається сервірування барного посуду. Він може вміщати до 850 мл, але наповнювати його прийнято до половини.

Келих для червоного вина

Це ємність на довгій тонкій ніжці, об'ємом 200-300 мл. Чаша кругла, злегка завужена до шийки.Зазвичай такий келих для вина заповнюється на 1/3: тоді напій добре взаємодіє з киснем, залишаються зайві запахи і краще розкривається смак.

Келих для білого вина

Чаша цього келиха сильно відрізняється формою від попереднього, і плутати їх у жодному разі не можна. Келих для білого вина більш витягнутий, із прямими стінками і менше за обсягом – від 150 до 250 мл. Наповнювати його прийнято наполовину. Так краще розкриваються легкі ноти квіткові аромату, а прохолодне вино не встигає нагріватися.

Флюте – келих для шампанського

Назва походить від слова "флейта": келих для шампанського за своєю формою нагадує її основу. За обсягом він близький до келиха для білого вина (ті ж 150-200 мл), але важлива різниця у формі чаші. Класичний келих для шампанського більше витягнутий і помітно звужений догори. Довга ніжка дозволяє напою довше залишатися прохолодним, а вузьке шийка зберігає бульбашки.

Ігристе вино рекомендується наливати в нахилений на 45 градусів келих, заповнюючи об'єм на 2/3. Перед подачею потрібно охолодити не лише напій, а й сам келих.

Келих-блюдце для шампанського

Різновид бокалів з плоскою широкою чашею на високій ніжці. Келих такої форми підійде для солодких сортів, а також допоможе розкрити аромат дорогого шампанського. Найчастіше використовується для вибудовування пірамід із шампанського або коктейлів із ігристих вин. Помітно поступається за популярністю флюті.

Популярний барний келих для солодких тропічних коктейлів. На честь одного з них він отримав свою назву. Більшу частину келиха займають лід та фрукти, тому він досить об'ємний (від 400 до 800 мл), з маленькою товстою ніжкою.Чаша келиха нагадує гасову лампу: великий об'єм унизу, потім звуження, а до шийки вона знову розширюється.

Сніфтер – келих для коньяку

Широкий келих-бочонок на короткій товстій ніжці. Форма чаші нагадує келих для червоного вина або грушу з відрізаною верхньою частиною. киснем і звужений верх дозволяють краще розкрити та зберегти насичений аромат. келиху для коньяку можна подавати коньячні коктейлі, бренді, кальвадос та текілу.

Келих для «Маргарити»

Незвичайний келих на тонкій довгій ніжці був придуманий спеціально для однойменного коктейлю. Його не сплутати ні з одним іншим. на назву, в келиху для «Маргарити» можна подавати деякі інші слабоалкогольні коктейлі, наприклад "Дайкірі".

Келих для хересу

Невеликий келих у формі тюльпана можна віднести і до категорії чарок - його об'єм всього 60 мл.

Коктейльна чарка, або келих для мартіні

Універсальна конусоподібна чарка на довгій ніжці – класичний варіант сервірування коктейлю «Космополітен». У ній можна подавати інші коктейлі без льоду, а також мартіні.

Кордіал – лікерна чарка

Щоб вибрати правильну чарку, уявіть собі винний келих в мініатюрі: округла чаша злегка звужується донизу, ніжка тонка. Об'єм такої чарочки може змінюватись від 30 до 60 мл. До неї можна наливати різні лікери, десертні вина, настоянки. Солодкі подають до початку трапези, як аперитив, гіркі - в кінці, як дижестив.

Чарка для горілки може бути різної форми: нагадувати келих, бути круглою або звуженою донизу, схожою на тюльпан. Ключових характеристик тут дві – об'єм 40 мл та невелика товста ніжка.

Одна з найуніверсальніших склянок. Простий, прямий, з рівними високими стінками та товстим дном. Він гарний для слабоалкогольних та безалкогольних коктейлів, лимонадів, соків, води. Місткість склянки коллінз - від 300 до 400 мл.

Ще один універсал, але меншим обсягом – від 270 до 350 мл. Його часто можна зустріти в барах: він високий, з товстим дном і рівними стінками, що розширюються вгору. Стакан можна використовувати під лонг-дрінк або будь-який безалкогольний напій – від соку та морсу до газування.

Склянка для віскі

Невелика склянка для міцного алкоголю об'ємом не менше 180 мл. Його широке товсте дно дуже функціональне: зручно товкти цедру та прянощі, подрібнювати лід. У таких склянках подають віскі, бурбон та джин.

За формою розрізняють три основні види склянок для віскі: «рокс» із прямими стінками, злегка звужений догори «олд фешен», а також «тумблер» із округлим або навіть опуклим денцем. Наповнюють такі склянки на 1/3.

Склянку з товстим дном в мініатюрі. Оскільки передбачається, що напій має бути випитий швидко, форма стопки максимально лаконічна, а ємність не перевищує 60 мл. Стінки шота можуть бути прямими, мати невеликі грані або трохи розширюватись.

Як правильно мити та сушити келихи?

Для того щоб ваш посуд довше служив і зберігав свій ідеальний вигляд, слід виконувати кілька нескладних рекомендацій. В першу чергу намагайтеся мити келихи вручну з використанням миючих засобів, що щадять. Так ви уникнете мікро подряпин, через які келихи втратять блиск і красу.

Пам'ятайте про обережність: скляний посуд із тонкими стінками може розколотися при надмірному натисканні під час миття.

Чисті склянки та келихи протирайте сухим рушником, щоб уникнути сухих крапель або розлучень. Перед сервіруванням також корисно протерти келихи, скинути з них пил.

Чарки та склянки краще зберігати стоячи, не перевертати догори дном. Це потрібно для того, щоб повітря в посуді не застоювалося і не з'являвся неприємний запах. Келихи та фужери на ніжках краще підвішувати за допомогою спеціальних тримачів. Якщо такої можливості немає, забезпечте їм сухість і циркуляцію повітря. Також не рекомендується зберігати посуд для напоїв поруч із сильно пахне продуктами, спеціями і тим більше хімічними засобами.

Бережіть ваш посуд, і нехай він якомога довше радує вас своєю красою та смаком напоїв.