Краб

Десятиногі ракоподібні з укороченим черевцем - один з найулюбленіших морських делікатесів сучасності.

Крабове м'ясо дійсно дуже м'яке, ніжне і вважається делікатесом. Процес вилучення м'яса з 5 пар ніг і масивного панцира не настільки захоплюючий.

Але що насправді являє собою морепродукт, як його правильно їсти і чим може бути небезпечна екзотична страва?

Загальна характеристика морепродукту

Краби - це інфразагін десятиногих ракоподібних. Допустима назва - короткохвостий раки.

Голова у членистоногої тварини маленька і розплющена Брюшко коротке, симетричне, захищає внутрішню порожнину краба і загинається за щелепні груди.

Краби мешкають як у морях або прісних водоймах, так і на суші. На сьогодні відомо близько 4 тисяч видів членистоногого. які важать близько 20 кілограмів, а розміри їх кінцівок досягають 4 метрів.

Краби становлять 20% усіх морських ракоподібних, яких виловлюють, вирощують та продають. Близько 1,5 мільйона тонн членистоногих щорічно використовуються у харчовій промисловості.

Усі краби, окрім прісноводних, розмножуються у воді. Метаморфічний розвиток тварини виглядає приблизно так: вихід пелагічної личинки з ікри (зоеа), потім перетворення на повноцінну личинку (мегаолу), після чого трансформація у дорослу членистоногу істоту. Прісноводні краби пропускають етап формування личинки.

Членистоногі здатні самостійно обламувати свої кінцівки. Подібний прийом найчастіше застосовується під час переслідування краба хижаком. На місці зламаних кінцівок виростають нові абсолютно здорові органи, які швидко починають функціонувати.

Корисні властивості

У м'ясі членистоногого міститься висока концентрація корисних активних речовин, які роблять організм здоровішим, а саму людину щасливішою. Вміст незамінних кислот у крабі у кілька разів перевищує аналогічний показник у рибі та інших морепродуктах. Це: 80% вологи, 1,4% ліпідів, 19% білка, 2% золи, 2% глікогену.

Краби – рекордсмени за змістом Натрію (Na).

Крабове м'ясо вважається дієтичним продуктом. Нутриціологи радять включати його в раціон тим, хто худне і тим, хто стежить за своєю фігурою. Але не слід забувати про дозування: їди, що складаються з морепродуктів, не повинні з'являтися в меню більше 3 разів на тиждень.

За рахунок вітамінного (таурин, токоферол, аскорбінова кислота) та нутрієнтного (поліненасичені жирні кислоти, йод, цинк, кальцій) складу продукт корисний при недокрів'ї, погіршенні роботи органів зору та серцево-судинних патологіях.

Чим ще корисне м'ясо краба:

• зміцнює серцевий м'яз;
• знижує рівень холестерину в крові та утримує його перманентний показник;
• захищає організм від патологій серця та судин (виконує роль своєрідної профілактики);
• нормалізує рівень гормонів щитовидної залози та покращує функціональність ендокринної системи;
• сприяє зростанню продуктивності органів зору, бореться із проблемою сухості очей;
• покращує травну систему, «розганяє» метаболізм та сприяє кращій засвоюваності харчових продуктів;
• бореться з сильними психоемоційними перенапругами, захищає нервову систему від депресивних станів та тривожності;
• піднімає настрій та дає відчуття умиротворення;
• запобігає передчасному старінню всіх систем організму та шкірного покриву;
• виконує роль афродизіаку та підвищує лібідо в обох партнерів.

Хімічний склад

Як правильно їсти морепродукт

Якщо трапеза проходить вдома, то постільте на стіл цупкий папір, ще одну скатертину або навіть кілька газетних сторінок. Розділ краба принесе у ваш будинок справжній хаос у вигляді безладу, соку і шматків плоті ракоподібного.Подбайте про себе заздалегідь і скоротите час на прибирання.

У рибному ресторані вам подають спеціальний молоток для краба, щипці для розколювання клешні, тупий ніж та спеціальний довгастий прилад із вістрям на кінці. У домашній трапезі пригодиться все: будь-які ножі, виделки і навіть пристрій для розколювання горіхів.

Як тільки перед вами на тарілці опиниться підрум'яне представник морських глибин, приступайте до активних дій. Рухами, що обертаються, відірвіть від тіла ноги і клешні. Якщо не хочете відривати ніжки руками (або не вистачає сил), скористайтеся тупим ножем. Ніж вводиться в точку з'єднання основи клішні/ніжки та корпусу ракоподібного. Злегка натисніть на цю точку, і нога буквально відвалиться самостійно. Вийміть м'ясо з ніжок за допомогою довгастого загостреного приладу. Клішні необхідно роздавити, очистити і дістати м'ясо, що залишилося, приладами.

Переверніть краба на спину черевцем догори. Відокремте грудний відділ від панцира (він легко знімається з основи тушки, коли клешні та ноги відокремлені). Розкриту верхню частину панцира візьміть до рук і зламайте навпіл. Очистіть м'ясо від неїстівних зелених/коричневих з'єднань і насолоджуйтесь трапезою.

На що звернути увагу при обробці морепродуктів

1. Хрящі. У кожній клешні знаходиться щільний хрящ. Є його нема чого (та й не вийде), тому акуратно і ретельно обробляйте клешні, щоб уникнути неїстівних елементів.
2. Шипи. Панцирь ракоподібного покритий дрібними шипами, які, при сильному натисканні, можуть завдавати біль. Будьте обережні, максимально використовуйте арсенал приладів.
3. Дрібні щільні елементи. Тіло краба наповнене дрібними кісточками, хрящами та різними сполуками, які непридатні для споживання.Вони можуть пошкодити слизову оболонку або просто застрягти в стравоході. Будьте обережні і вкотре перевірте м'ясо, яке збираєтеся відправити в рот.

Застосування інгредієнта у кулінарії

Рецепт равіолі з крабом та яблуками

• питний йогурт (на молочній основі без ароматизаторів та підсолоджувачів) – 150 мл;
• грецький йогурт – 10 мл;
• желатин – 1 пакетик/штука;
• м'ясо краба – 50 г;
• зелені яблука (з кислуватим смаком) – 40 г;
• авокадо (вибирайте стиглий темно-зелений плід) – 1 шт;
• вершки (будь-якої жирності) - 10 мл;
• кінза (можна замінити улюбленою зеленню) – 5 г;
• сік лимона чи лайма – 3 мл.

Приготування

Приготуйте желатин згідно з інструкцією на упаковці (залежить від специфіки желатину). Змішайте готовий желатин із питним йогуртом, перемішуйте інгредієнти, поки не отримаєте однорідну рідку масу. Підготуйте лист: застеліть харчовим пергаментом і рівномірно розподіліть по ньому желатиново-йогуртову суміш. Поставте лист у сухе темне місце до застигання суміші. Як тільки желатин візьметься, а йогурт затвердіє, виріжте із застиглої платівки кружечки. Розмір кола залежить від бажаного розміру равіолі.

Половину авокадо перебийте у блендері, потім влийте вершки. Отриманий мус відправте в холодильник. Другу половинку авокадо подрібніть і змішайте разом із нарізаним м'ясом краба, зеленню та яблуками. Заправте яблучно-м'ясний салат соком лимона/лайма та грецьким йогуртом.

Готову начинку розмістіть всередину кружечків із йогурту та желатину, сформуйте равіолі. Подавайте з мусом із авокадо відразу після приготування.

Рецепт ролів "Каліфорнія" з м'ясом краба

Кулінарний факт: "Каліфорнію" придумав японець Ітіро Масіто спеціально для американського народу.Але страва стала міжнародною і, з волі долі, особливо сподобалася слов'янам.

• рис (рекомендується використовувати нішики) – 150 г;
• оцет для приготування суші та ролів – 2 столові ложки;
• крабове м'ясо – 200 г;
• авокадо (вибирайте плід із щільною структурою) – 100 г;
• японський майонез – 40 мл;
• тобіко (ікра) – 100 г;
• норі (висушені водорості) – 5 шт;
• васабі та маринований імбир за смаком.

Приготування

Промийте рис нішики в холодній воді, поки вода не стане кришталево чистою. приготовлений ідеально. Акуратно перемішуйте рис під проточною водою, перекладіть в сито, поставте всередину великої каструлі і дайте зайвій рідині стекти.

Відваріть в рис у спеціальній рисоварці або слідуйте інструкції, яка вказана на упаковці. Після того, як рис готовий, залиште його в закритій ємності ще на 15-20 хвилин. теплий рис введіть оцет для роликів і вимішуйте доти, доки рідина повністю не вбереться. змочіть рушник, накрийте каструлю з рисом і дайте настоятися ще 20 хвилин.

Відваріть краба протягом 20 хвилин у відфільтрованій воді без солі та спецій, потім охолодіть.

Сформуйте рол у такій послідовності: лист норі, рис, авокадо, японський майонез, крабове м'ясо.Згорніть рол і вмочіть в ікре тобіко. Акуратно зріжте краї ролу і розріжте його на кілька порційних частин.

Протипоказання до вживання

У м'ясі членистоногого може ховатися серйозна небезпека. За природою свого трофічного ланцюга доводиться задовольнятися падалью. цілком може опинитися на тарілці, якщо не пройде перевірку на відповідність знаку якості. Неякісне м'ясо може спричинити тяжке токсичне отруєння, втрату слуху, зору, порушення функціональності центральної/периферичної нервової системи.

Що робити, щоб вберегти власне здоров'я? яке наситить тіло корисними поживними речовинами та захистить організм від можливого згубного впливу.