Для чого гасять поліно у вусі

Навіщо насправді у юшку додають горілку, поліно і чому цибулю не ріжуть

Рецепт юшки варіює, залежно від того, хто її готує, але у класичному варіанті приготування цієї страви є особливості, призначення яких зрозуміле далеко не всім. Адже їх дотримання — це не просто ритуали.

Риболовля, як правило, чоловіче заняття. Відповідно і приготування супу зі свіжовиловленої риби - справа для справжніх чоловіків. Але не всі знають, навіщо і для чого вони додають ті чи інші інгредієнти.

Як готувати юшку

Вимийте рибу та протріть її великою сіллю, а потім промийте ще раз. Так ви позбавитеся слизу, що покриває її тіло.
Поставте на сильний вогонь каструлю чи казанок із водою
Очистіть і випатрайте рибу, відріжте плавці, голову і хвіст. Тіло наріжте великими шматками.
Коли вода закипить, опустіть у неї загорнуті в марлю голову та хвіст, варіть 20-30 хвилин, потім дістаньте частини риби в марлі та викиньте.
Покладіть у бульйон крупно нарізану картоплю, моркву та корінь петрушки кружальцями, покладіть очищену від луски цибулину, у якої зрізане донце та верхівка. Зменшіть вогонь так, щоб вода не вирувала і залиште бульйон варитись на 20 хвилин.
Додати шматки риби і проварити ще хвилин 15-20.
Засвітіть поліно або гілку і поставте її в казанок або каструлю. Через 3-5 хвилин вийміть, посоліть до смаку, додайте перець горошком, лавровий лист і влийте чарку горілки.
Відключіть плиту (погасіть вогонь) і залиште юшку наполягати протягом півгодини. Подавайте на стіл.

Чому цибулю не потрібно різати

У вигляді цілої цибулини він віддасть бульйону свій запах, але при цьому вбиратиме в себе дрібну завись крохмалю з картоплі, надаючи бульйону прозорість.Багато людей не люблять запах, смак та слизову консистенцію вареної цибулі.

А як ви встигли помітити, засмаження для класичної юшки не робиться, і позбавитися цілої цибулини набагато простіше, ніж виловлювати її шматки. Між іншим, цибуля – відмінний засіб для боротьби із зайвою вагою.

Чому солять наприкінці готування

Сіль, додана на початку приготування, перешкоджає виходу поживних речовин із продукту у воду.
Також частина солі вбирається в інгредієнти, через що потім все одно доводиться досолювати страву, а надлишок цієї речовини шкідливий для організму.
Продукти, що містять багато білка, такі як м'ясо, птиця, риба чи бобові, стають жорсткими, якщо їх варити у солоній воді.

Навіщо додавати палаюче поліно

Юшка - страва, яка зазвичай готується на багатті на березі, і одна з його особливостей - запах серпанку, який надає звичайному рибному супу оригінальність. Але цей запах не виникне сам собою, оскільки вода, випаровуючись, не дозволяє диму з'єднатися з бульйоном. Ось і доводиться насичувати страву ароматом «насильно».

Крім того, під час приготування великий ризик потрапляння у юшку риб'ячої жовчі - вона здатна зіпсувати смак своєю гіркотою. Оскільки вугілля має здатність адсорбувати певні речовини на своїй поверхні, палаючий поліно або гілка вбирають жовч і нейтралізують гіркоту від неї.

Навіщо вливають горілку

Деякі люди впевнені, що горілка має дезінфікуючу властивість. Однак це не так — принаймні щодо юшки її здатність протистояти патогенним мікроорганізмам мізерна. Адже крім того, що спирту в ній і так менше половини, як правило, всього 40%, її ще й розводять мінімум двома літрами води. То навіщо ж взагалі додавати горілку у юшку?

Відповідь на це питання приходить сама по собі, якщо знаєш, що при приготуванні на риболовлі юшки з морської риби спиртне в казанок зазвичай не ллють. Виявляється, горілка відмінно відбиває запах річкової тину, тому при приготуванні рибного супу цей прийом спрацьовує добре.

Мережеве видання Men Today
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, р. Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435, Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Антон Леонідович Іванов
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія Ел № ФС77-84122 від 09 листопада 2022 р.

© 2021 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.

Справжня рибальська юшка з горілкою на плиті чи багатті

Щоб зробити справжню юшку, мало наловити чи купити риби – ще потрібно знати кілька секретів приготування, інакше замість традиційної російської юшки вийде звичайний рибний суп. Ми розглянемо універсальний рецепт, який підійде як для домашніх умов (плити), так і для виїзду на природу (варіння на багатті). Другий варіант виходить смачнішим, оскільки аромат страви можна збагатити полем, що димиться.

Поради

Для юшки ідеально підходить річкова риба, при варінні якої бульйон виходить світлим (білим): судак, йорж або окунь. Якщо взяти карася, коропа чи сазана, юшка стане чорною, а з осетра, білуги, лосося та севрюга – червоною (бурштинової). Серед морських видів наваристий бульйон виходить із палтуса, морського окуня та тріски.

Можна використовувати як один вид риби, так і змішати кілька видів, але червону рибу краще готувати окремо. Чим свіжіша риба, тим кращий і насиченіший смак юшки. Щоб м'якуш не розповзався після варіння, заморожені тушки попередньо не розморожувати, а відразу кидати у воду (бажано проточну річкову). Ще потрібний посуд, що не окислюється - емальований або з нержавійки.

Горілку додають у юшку, щоб прибрати болотяний запах, який зустрічається у річкової риби. Також горілка (можна замінити добре очищеною самогоном або розведеним до 40% етиловим спиртом) робить бульйон прозорим. Кількість міцного спиртного мінімальна і більша його частина випарується в гарячій воді, тому юшка вийде міцністю менше 0,5%, тобто фактично безалкогольною. Гасіння полону, що димить, у готовому бульйоні вносить у юшку димні нотки, але це можливе тільки у разі приготування на багатті.

Інгредієнти:

риба (один або кілька видів) – 700 г;
вода – 2 літри;
картопля – 2 штуки (середні);
морква – 1 штука;
цибуля - 1 штука;
горілка (самогон, розведений спирт) – 50 мл (1 повна стопка);
лавровий лист та рубана зелень – за смаком;
сіль, перець, інші приправи та спеції – за смаком.

Рецепт юшки з горілкою

1. Закип'ятити воду у відповідній ємності. Картоплю помити, почистити та нарізати маленькими шматочками. Очищену моркву подрібнити тонкими кружальцями. Цибулю просто очистити від лушпиння і не нарізати.

2.Додати в окріп моркву, картоплю та цілу цибулину. Перемішати.

3. Рибу почистити від зябер та луски, нарізати шматками і добре промити у проточній воді.

4. Додати рибу до каструлі. Посолити та поперчити. Варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання, періодично перемішуючи.

5. Зняти юшку з плити. Додати лавровий лист, перець горошком, приправи та спеції. Влити горілку тонким струменем і перемішати.

Поліно зробить аромат юшки багатшими