Чим харчуються і де живуть морські їжаки

Морський їжак – представник класу голкошкірих, мешканець солоних морів. Зустрічається на глибині до 5000 метрів. Вид з'явився Землі ще 500 млн. років тому й під час еволюції накопичив в організмі безліч антиоксидантів. Морського мешканця використовують у кулінарії, медицині, косметології. Де живуть морські їжаки, як вибрати та приготувати їх?

Що являє собою морський їжак

Існує два типи морських їжаків: правильні та неправильні. Перші відрізняються сферичною будовою тіла. Неправильні представники влаштовані інакше: вони витягнуті, з чітко вираженою передньою і задньою частиною, без зубів. У кулінарії та медицині в основному використовується їжак правильної будови, про нього і йтиметься.

Більшість представників відрізняється розмірами 10-12 см у діаметрі. Молодняк у поперечнику досягає 2-3 см. Найбільший підвид має діаметр 30 см. Тіло вкрите голками довжиною в середньому до 3 см і товщиною 1-2 мм. Вони негострі, але заважають хижакам дістатися м'яса. Існує і додатковий захист у вигляді панцира морського їжака. Він складається з безлічі вапняних пластин. Через них виходять тонкі ніжки із присосками. Ніжки, розташовані у нижній частині тіла, використовуються для пересування. Відростки зверху виконують дотикальну функцію.

Зовнішній вигляд буває різним, від чорного до синього, фіолетового, червоного. Види морських їжаків налічують 800 прим.

Ротовий апарат у правильних їжаків влаштований знизу. Він оснащений п'ятьма гострими зубами, а щелепи настільки сильні, що ними мешканець може виривати собі нори в граніті.

Середовище проживання

Їжаки живуть у солоних морях. У несолоних, таких як Чорне море та Каспійське, вони не мешкають.Ареал поширення дуже широкий – це води Тихого, Атлантичного та Індійського океану, арктичні зони.

Їжаки перебувають на дні, яким переміщаються за допомогою вже вказаних ніжок. Засобом пересування є і щелепи, а також шипи. Правильні види виривають собі нори у граніті, де ховаються від хижаків. Природними ворогами їжаків є морські видри, великі пернаті, деякі хижі риби. Вони обходять захист як голок, розколюючи панцир видобутку кидками об каміння. Видри навчилися обмотувати шпильки водоростями і притискати їх до панциря, що дозволяє надкусити платівки.

Скільки живуть

Середня тривалість життя становить 10-15 років. Зареєстровано довгожителів, яким було 35 років. Є думка, що морський мешканець може не старіти і більше 200 років, але він не підтверджений науковими дослідженнями.

Як розмножуються

Їжаки є роздільностатевими. Підлоговий апарат розташовується на зовнішній стороні тіла, поряд з анальним отвором. Статевої зрілості представники класу голкошкірих досягають до 3 років. Більшість видів відкладає ікру. Вона виглядає, як м'якоть папайї. У ході розмноження самки залишають її на мілководді, злегка закопуючи або прикріплюючи до водоростей, а самці запліднюють кладку статевими виділеннями.

В арктичних районах водяться живородні форми, які розмножуються подібно до дельфінів. Молоді їжачки повністю самостійні вже з пологів, і мати не супроводжує їх.

Чим харчуються

Що їдять морські їжаки, залежить від типу, що розглядається. Неправильні підвиди не мають щелеп та зубів, вони можуть лише поглинати пісок разом із планктоном. У правильних раціон куди різноманітніше. У щоденне меню можуть входити, залежно від довкілля:

• молюски, мошанки, асцидії;
• ракоподібні;
• різні зелені та червоні водорості;
• морські зірки та губки;
• падаль - загиблі риби, птиці, морські тварини;
• власний молодняк.

Підвид пурпуровий стронгилоцентротус здатний зламати панцира раку-богомола, великої креветки. Але цілеспрямовано мешканець ні на кого не полює, він надто повільно пересувається, щоби повноцінно переслідувати видобуток.

Процес харчування у їжаків простий: пересуваючись дном або вертикально каменями, вони зіскаблюють зубами все, що зустрічається на шляху. До рота можуть потрапляти і рослинні елементи, і дрібні представники морської фауни.

Користь та шкода для людини

В організмі їжака міститься безліч корисних мікроелементів. Не дарма представника морської фауни активно використовують у кулінарії та медицині. Неповний список корисних речовин:

1. Вітаміни жиророзчинні та водорозчинні. Вітамін A важливий для імунітету та здоров'я очей. D відповідає за стан кісткової тканини, забезпечує захист від переломів. E омолоджує, покращує стан нервової системи, шкіри та волосся. C підвищує працездатність, зміцнює імунітет та прискорює загоєння ран. Цитрин (вітамін P) зміцнює судини, а вітаміни групи B (B6, B2 та B1) прискорюють передачу нервових імпульсів та підвищують регенерацію.
2. Протеїн. У м'ясі їжаків багато білка, який відносно легко засвоюється організмом. Тим, хто займається нарощуванням маси, буде корисно вживати ікру чи м'ясо морського мешканця кілька разів на тиждень.
3. Каротиноїди. Забезпечують правильний метаболізм. Прискорюють його, сприяючи спалюванню жиру та швидкому нарощуванню м'язової маси.
4. Мікроелементи: кальцій, магній. Кальцій зміцнює кісткову систему, магній важливий здоров'ю серця.

Морські їжаки бувають отруйними. Небезпечні особини зустрічаються в тропічному та субтропічному поясі, мешкають в Індійському та Тихому океанах. Вони мають довгі, до 30 см, шипи. Отрута надходить на голки через отвори в панцирі. Попадання речовини в організм відбувається в основному не в ході харчування, а при різних видах водного спорту: серфінгу та віндсерфінгу, дайвінгу. Спортсмен або просто відпочиваючий настає на їжака стопою. Навіть за наявності спеціального взуття для гідрокостюму шипи можуть увійти під шкіру. Для запобігання небезпеці на південних пляжах часто встановлюють стенди з фото отруйних їжаків.

Шипи, що потрапили в тіло, ламаються, оскільки голки тонкі, і застряють. Завдання постраждалого або людей, які опинилися поряд – якнайшвидше витягнути уламки та обробити рану антисептиком. Після цього постраждалого доставляють до лікарні. Основна небезпека в тому, що отрута їжаків має паралітичну дію. При великих концентраціях страждають м'язи легень та серця, відбувається зупинка дихання та кровообігу. Своєчасна терапія запобігає летальному исходу.

Цікавий факт: у отруйного виду голок немає.

Не всі отруйні особини настільки небезпечні. Після контакту з деякими видами максимум, чого можна очікувати – це потрапляння інфекції в ранки та слабкого нездужання.

Застосування у медицині

Вченими встановлено, що пігмент, який виділяється їжаками, ехінохром, має властивості антиоксиданту. З голок, панцира та тканин мешканця морів роблять косметичні та медичні препарати. Фармацевти цінують у їжаку і безліч вітамінів, а також наявність загоюючих речовин.

Фахівці, які займаються харчуванням космонавтом, ще 10 років тому розробили пігулки на основі ікри морських їжаків.До їх складу також входить суха ламінарія. 3-4 таблетки препарату за добу допомагають відновити функції нервової системи, зняти стрес та усунути негативні ефекти після перевантаження.

З 2018 року в Тихоокеанському інституті біоорганічної хімії займаються розробкою ліків, які сприятимуть одужанню людей із ішемічною хворобою серця. І це не єдиний варіант застосування: чудо-засіб планують використовувати і при терапії діабету, атеросклерозу, катаракти та глаукоми. Ліки розробляють на основі ехінохрому. Він уповільнює старіння тканин та сприяє їх швидкому відновленню. Препарат планується неінвазивним.

Представник океанічної фауни поглинає радіацію. Такими властивостями має як живий організм, а й м'ясо, видобуте з вже вбитого мешканця морів. У Японії після бомбардування Хіросіми та Нагасакі м'ясо та ікру тварини використовували для лікування людей, які зазнали опромінення. Відновленню сприяла велика кількість йоду, що міститься у продукті.

Екстракти їжака використовують і як біоактивні добавки. Їх рекомендують вживати у разі відновлення після інфекцій, а також у період активного зростання у дітей. Окремі компоненти йдуть на виготовлення масок, що омолоджують, для обличчя. Антиоксиданти дозволяють уповільнити старіння шкіри, розгладити зморшки та зняти набряклість.

Застосування у кулінарії

Мешканці солоних морів їдять в Іспанії, Японії, Чорногорії, Індії та багатьох інших країнах з доступом до природних колоній їжаків. Смак у тварини нагадує водорості, оскільки вони становлять основу раціону. М'ясо та ікра їжака вважаються делікатесними, у ресторанах їх подають разом із дорогим вином на крижаному підносі.

В Іспанії їжаків ловлять із грудня до квітня, коли море холодне. Смакові якості тварини в цей період підвищуються. Подають делікатес у необробленому вигляді, тільки розкривши панцир. Зазвичай його поділяють на дві половинки. Відвідувачі ресторанів їдять ікру та м'ясо десертною ложкою. Як і інші морепродукти перед вживанням до них можна додати кілька крапель лимона або лайма. Зазвичай їжаків подають як основне блюдо, після закусок із креветок та устриць. Порція на одну особу – до 10 їжаків. Запивати продукт рекомендується світлим вином із фруктовими нотками.

У Японії переважає сірий та чорний морський їжак. Їм харчуються і у свіжому, і обробленому вигляді. З м'яса виготовляють невеликі шашлички, а ікру кладуть на суші. Нерідко її вживають як шоти, розбавляючи саке або іншим алкогольним напоєм.

Цікавий факт: у Чорногорії ікру перетирають із яєчними жовтками та бринзою. Отриманий паштет зберігають у холодильнику не більше доби та мажуть на хліб.

Найбільший морський їжак

Їжаки ростуть протягом усього життя. Вчені зрозуміли це, порівнюючи розміри та кількість панцирних кілець та особин одного виду. Встановлено, що найбільший представник сімейства голкошкірих досяг 30 см у діаметрі. А довгожителем стала особина, яка за кількістю кілець прожила 35 років.

Правила вибору

Розглянуті тварини у прісній воді не живуть, тому жителям Центральної Росії залишається купувати лише ікру чи консервованих морських мешканців. Тут вибрати продукт нескладно: достатньо звернути увагу термін придатності. А ось при виборі свіжих їжаків потрібно докласти більше зусиль. Основні ознаки правильного, свіжого продукту:

1. Розмір трохи більше 15 див.Великі особини отруйні, для вживання людиною не призначені.
2. Відтінок зелений, фіолетовий чи темно-червоний. Насичено-чорні голки притаманні отруйних представників морської фауни. Рекомендується вивчити фото їстівного вигляду, щоб зрозуміти, як він виглядає.
3. Голки тверді. Якщо вони вже м'які та пониклі, тварина давно загинула.
4. Рот щільно закритий.

Якщо в їжі є ікра, особливу увагу слід звернути на неї. Вона не повинна бути зеленою, природний відтінок - яскраво-жовтогарячий. Зрозуміти, чи свіжа ікра, вийде лише вдома, після відкриття панцира. І хоч повернути продукт після цього навряд чи вдасться, чи вдасться захистити себе від отруєння.

Спробувати свіжих їжаків у ресторані або придбати їх на ринку можна у Чорногорії, Японії, Кореї та деяких інших азіатських країнах. Водяться вони і в Середземноморському морі, тому подаються до столу в Іспанії та Італії.