Риба рибець

Про непоказну на вигляд рибець рибу (сирть) добре знають рибалки від Балтики до Волги. Її ловлять у Білорусії, Україні та Росії. Вона цінується за свої гастрономічні якості – справжній делікатес. Зі статті ви дізнаєтеся як виглядає рибець, де водиться і як його зловити, в кінці поділимося смачними рецептами.

Опис

Досягає 60 см завдовжки і важить 3 кг. Це максимальні розміри. У середньому рибалки виловлюють особин до 30 см і вагою близько 500 г.

Максимальна тривалість життя – 17 років.

Як виглядає

Рибець риба має характерні риси:

• сріблясте забарвлення луски на череві світліше, на спині — трохи темніше;
• великі лусочки щільно прилягають одна до одної;
• плавці слабо забарвлені в жовто-жовтогарячий колір;
• витягнуте тіло овальної форми;
• довжина – 10-60 см;
• форма голови витягнута за рахунок подовженого носа та скошеного рота;
• на тілі є невеликі ділянки без луски.

Рибець риба змінює забарвлення, виходячи з видових особливостей, пори року та періоду нересту.

Рибець іноді плутають з іншою схожою рибою. Чим відрізняється рибець від подуста дивіться тут.

Як називається по-іншому

Завдяки великому ареалу проживання, цю рибку знають багато народів. Історично склалися її різні назви. Її називають риба рибець на півдні Росії та в Україні.

Сирть, сировина

На північно-західній території Росії вона називається рибою сирти. Є й інші варіації: сиртина, сиртинка, сиріти. У поляків, через мовні особливості, ця назва дещо спотворена: цирта, церта чи цирфка.

Лімба

У гирлах річок, за умов холоду, отримала назву лімба.Так її називають північні народи. Але через скорочення чисельності вона все рідше ловиться на Волзі.

Вімба

Ця назва популярна на Балтиці. Що пов'язано з латинською (науковою) назвою рибець риби – Vimba Vimba. Але прибалтійці вирішили не повторювати двічі одне й те саме слово.

Рубець

На Кубані сирець перейменували на рубець. Так цю рибу називають рибалки.

Це цікаво: Через широке поширення рибець риби, кожен народ вигадує свою назву.

Її також називають:
- чарівницею;
- Подустом;
- Щеберкою;
- Кефаллю.

Де водиться

Є 4 підвиди рибця, пов'язані з конкретними місцем проживання. У різних кліматичних умовах зовнішній вигляд сирти риби незначно відрізняється.

Рибець риба включають прісноводні та напівпрохідні підвиди.

• Прісноводні - це мешканці річок та водойм.
• Напівпрохідні збираються у гирлах річок чи лиманів із низьким рівнем солі.

Зазвичай прохідні підвиди більші за прісноводні. Існують прісноводні популяції в озерах і водосховищах.

Чим харчується

За будовою скошеного рота відомо, що у раціон харчування сирти включені донні жителі. Вона харчується:

• взимку різними личинками;
• навесні черв'ячками, планктонами, невеликими ракоподібними;
• влітку до раціону додається рослинна їжа: плаваючий планктон і водорості, ніжні паростки придонних рослин, насіння;
• восени поглинає будь-яку придонну живність, нагулюючи жир.

Нерест

На нерест сирть піднімається річками вгору, проти течії, здійснюючи «кидки» на далекі відстані.Це з особливим ставленням до місць нересту — рибі потрібні чисті води з гальковим чи піщаним грунтом. Іноді такі умови є лише у річкових верхів'ях.

Напередодні нересту у сирті змінюється зовнішній вигляд: луска темніє і сильніше блищить, черевні плавці набувають яскраво-оранжевого забарвлення. У самців на голові і зябрових кришках помітні білі горбики, що притаманно всіх представників сімейства Карпових.

Нерест йде у середині травня у найглибших ділянках. Ікру самки метають одночасно на чисте каміння, відкладаючи до 35000-60000 ікринок кожна. Нерест найчастіше відбувається на великопіщаному ґрунті. Потім рибець скочується до свого місцеперебування - у гирла річки.

На жаль, у період скочування риби після нересту їй завдають максимальної шкоди браконьєри - на її шляху річки перегороджують мережами. При цьому максимальні улови, але сильно страждає популяція риби.

Рибець у Червоній книзі

Непоказна на «звичайний» зовнішній вигляд рибка дуже смачна, тому вилов її йде дуже активно. Як правило, використовуються варварські (браконьєрські) способи лову. Крім активного вилову змінюється і якість води, її температурний режим, прозорість та екологічна ситуація в цілому.

Все це впливає на життя та популяцію рибця-сирті, тому в Білорусії та ряді регіонів Росії вона входить до Червоної книги. Вилов його обмежений або заборонений (залежить від регіону).

Як і на що ловиться рибець

Особливості поведінки у різні сезони року

• На велику глибину рибець вирушає ближче до зими, коли падає температура води. Риба віддає перевагу тихому перебігу у ям і западин.
• Навесні сирти риба збирається на нерест і зграї рухаються проти течії у верхів'я річок. Нерест відбувається із середини травня до середини літа.
• Потім зграї скочуються до своїх місцеперебування, ближче до гирла річок. Влітку мешкають на середніх глибинах із піщаним дном.

Це цікаво:
в річку Кубань снить починає входити з приморських ділянок вже пізньої осені, хоча в цей період вона ще не здатна до запліднення та нересту.

Перспективні місця лову

Сирця ловлять, виходячи з регіону його проживання. Найчастіше цей час припадає на весну чи літо, коли риба харчується у дрібніших ділянках водойми. У період перед нерестом вона нагулює жир, який потрібний, щоб піднятися у верхів'я річок. У неї починається жор і це найвдаліший час для клювання.

Переважно вибирати неглибокі ями з проточною та свіжою водою. Лімбу ловлять до нересту та після нересту. Восени рибка забирається на глибину і тоді знадобиться човен.

Щоб рибалка на рибець була вдалою, є прості поради:

1. Знайти відповідну ділянку, де вода проточна та прозора.
2. Використовувати годівницю, щоб підгодувати місце.
3. Застосовувати донні снасті з далеким закиданням.
4. Додавати живе підживлення.
5. Рибалити рано вранці або на початку вечора.

Це цікаво:
південні та північні популяції сирти трохи відрізняються на вигляд. На думку їхтилогів, вони здатні схрещуватися з іншими представниками коропових. Відомо 4 підвиди: рибець звичайний, каспійський, малий, чорноморський.

Способи лову

Залежать від пори року, оскільки поведінка риби у різні періоди відрізняється.

Взимку сирти йде на глибину або в місця, де є глибокі ями. Весною лімба йде на нерест.Влітку воліє місце проживання з проточною водою. В осінній період переходить із мілководдя на глибокі ділянки. Від поведінки залежить спосіб лову.

Приманки та підживлення

Оскільки рибець належить до придонних риб, наживку опускають на дно або близько до нього. Влітку можливе використання рослинних підживлень. Риба «йде» на кукурудзу, горох, перловку, бовтанку з манки чи тісто.

Взимку та у міжсезоння потрібні підживлення з тварин організмів. Сирті подобається мотиль, опариші, черв'яки, молюски.

Щоб підгодувати рибку, застосовують годівниці із шипами, які не зносить течією. У них нарізають трохи м'яса рачків, хробаків, опаришів. Це допомагає заманити рибну зграйку до певного місця. Підгодовування для рибця «допомагає» втратити пильність і вимба з кормом заковтує гачок.

Годівниці використовуються для риболовлі на рибу рибець

Ловля сирти на донні снасті (фідер)

Риболовля рибця на фідер хороша, коли він згрупований у зграйки і знаходиться глибоко під водою, в руслових ямах. Риба дотримується дна, тому вудилище фідера з котушкою - ідеальний варіант, щоб опустити приманку на глибину.

Лов рибця – це ціле мистецтво, оскільки ця риба поводиться обережно. Будь-яке посмикування ліски або різкі рухи здатні його злякати. У цього виду ніжні губи і вона здатна легко зірватися з гачка, тому відразу треба заводити в підсак.

На замітку: Сильна та витривала лімба здатна пропливати в період нересту 600 км. Тому, попавшись на гачок, вона посилено пручається, що приносить особливе задоволення рибалці.

Болонська вудка

Для риболовлі на рибця з берега використовують вудіння в проводку за допомогою болонської вудки.Має легке вудлище довжиною до 7-8 м і котушку, що дозволяє викидати приманку на 20 м від берегової лінії.

Риба невелика, тому вона не може пошкодити вудку. Рибалки часто використовую легкий пікер, де тонка вершина вудилища – індикатор якості клювання. Потужність вудилища та вага приманки підбираються індивідуально.

Ловля сирти на зимові снасті

Донський і кубанський рибець не йде на зиму далеко від берега, залишаючись у Таганрозькій затоці. Його ловлять на вудки за 5-6 км від берега і на глибині 3-4 м. Рибалки знаходять зграйки сирті на ділянках з глинистим, твердим дном. Вони використовують блешню вудку, а в якості насадки йде мотиль. Блешня повинні досягати дна і не піддаватися дії течії.

Шкода та користь для організму

Рибець цікавий як об'єкт риболовлі, а й гастрономічному плані.

Харчова цінність

М'ясо сирти відрізняється ніжністю, соковитістю, жирністю. Воно має відмінний смак і відноситься до дієтичних продуктів через низьку калорійність: 88 ккал/100 г продукту.

Співвідношення БЖУ (на 100 г):

Користь

Білок сирти добре засвоюється, збагачуючи організм незамінними амінокислотами, у тому числі будуються білки нашого тіла. Легкозасвоювані, ненасичені жири добре засвоюються та не перевантажують організм. До складу рибки також входять вітамін РР та мікроелементи: молібден, фтор, хром, цинк, сірка, хлор.

Такий склад допомагає людям:

• із захворюваннями серця та судин (гіпертонія, атеросклероз);
• при набряку (хвороби сечовидільної системи);
• порушення у структурі кісткової тканини (остеопороз, рахіт);
• при анемії;
• з проблемами зубної системи (гігнівіт, пародонтит, пародонтоз).

Фосфор, сірка, ванадій беруть участь у відновленні тканин, що актуально при травмах, забитих місцях, пошкодженнях.Поліпшується еластичність шкіри, зміцнюються кістки та нігтьові пластини, знімається проблема випадання волосся. Додамо до цього покращення функцій нервової системи, виведення «шкідливого» холестерину та відновлення рівня глюкози, що перешкоджає розвитку діабету.

Протипоказання

• Є невеликий відсоток людей, які мають нестерпність риби.
• Не варто забагато вживати цю рибу вагітним.
• Варто обмежити її споживання при захворюваннях печінки та підшлункової залози.
• Відмовитися від смачної рибки доведеться і людям, які страждають на ожиріння.

Хвороби та паразити

Потрібно звернути увагу, що сирти з сімейства коропових страждають від бактеріальних, вірусних та паразитарних захворювань. Термальна обробка є обов'язковою.

Серед паразитарних хвороб поширені:

1. Запалення плавального міхура викликається міксоспорідіями.
2. Ботріоцефальоз розвивається завдяки цестодам, що «проживає» в кишечнику. При хворобі зростання риб сповільнюється, спостерігається загибель риби.
3. Філометроїдоз пов'язаний з круглими гельмінтами, які викликають ослаблення та загибель риб.

Є й незаразні захворювання, характерні для коропових. Погана якість води, потепління річок, зміна швидкості течії, відсутність прозорих водойм – все це впливає на стан риби, яка стає слабкою, млявою та хворобливою.

Використання в кулінарії

М'ясо сирти придатне для приготування різних варіацій страв: запічних, смажених, тушкованих, варених чи копчених. У всіх випадках виходить напрочуд смачний продукт — справжній делікатес. Особливо вдала вона для засолювання та в'ялення - виходить соковита, жирна та ніжна закуска.

Корисні поради та рекомендації

• Готувати лише виловлену рибу.Заморожена і пролежала кілька днів, вона втрачає первісний смак.
• Якщо пошкоджено жовчний міхур, то уникнути гіркоти можна натерши місця, куди розлилася жовч сіллю.
• За пару хвилин до кінця смаження сирти краще зняти з вогню. Вона «дійде» на гарячій сковорідці, залишаючись соковитою та ніжною.
• Щоб на поверхні утворилася хрумка скоринка, поверхня рибки перед смаженням повинна бути сухою. Її можна промокнути паперовими рушниками.
• Якщо до приготування покласти тушку в молоко з перцем і сіллю, то соковитість м'яса забезпечена.
• Не варто видаляти шкіру, під нею знаходиться корисний жировий прошарок.
• При варінні рибу спочатку заливають холодною водою, в яку додають спеції, а не кладуть у окріп.
• Сирть можна розморожувати лише одноразово. При повторному заморожуванні та розморожуванні вона стане пухкою і розпадатиметься на волокна.
• Річкова риба має запах тини якого можна позбутися, якщо при гасінні або варінні додати скибочки картоплі.

На замітку:
Готувати сирти просто, а ось їсти важко - вона містить велику кількість кісток. Трапеза вимагатиме терпіння і багато часу.

Рибець смажений

• 200 г сирти;
• сіль (за смаком);
• 150 г картоплі (можна -локшину або гречку);
• зелень петрушки (за бажанням);
• 5 г вершкового масла;
• 1 лимонна часточка;
• жменька пшеничного борошна;
• 15 г рослинної олії;
• чорний перець (за бажанням).

1. Порційні шматки риби, посипані сіллю та перцем, запанувати у борошні.
2. Заздалегідь розігріти сковороду з олією та обсмажити шматочки з двох сторін, щоб підрум'янилися.
3. Зняти, розкласти на сухе деко і відправити в духовку на 7-10 хв, попередньо розігрівши його до +200С.
4. Викласти готові порційні шматочки на блюдо та полити вершковим маслом.
5. Навколо розкласти обсмажені скибочки картоплі (локшини чи гречки).Прикрасити гілочками петрушки та часточками лимона.

Рибець у духовці

• 1 кг риби;
• 1 цибулина;
• 350 мл води;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• сіль (за смаком);
• чорний перець;
• лавровий лист.

1. Рибу промити, підсушити паперовими серветками і зробити надрізи на відстані 2 см. Форму для запікання промазати маслом. На дно викласти порізану кільцями цибулю, зверху – підсолену рибу. На ній розкласти цибулю, перець, лавровий лист і порізане шматочками вершкове масло.
2. Вміст залити водою, щоб вона приховувала наполовину рибу. Запікати 30-40 хв за температури +180С. Подати у гарячому вигляді з гарніром з картопляного пюре.

На замітку:
Сирть також готують у власному соку. Для цього її слід начинити спеціями та обернути фольгою, не доливаючи воду. Можна зафарширувати рибу овочами.

Рибець в'ялений

Процес приготування поділяється на 3 етапи:

Практикують 3 способи приготування в'яленого рибця: сухий, мокрий або змішаний.

До найпростіших відноситься сухий варіант. Для його здійснення рибу обтирають від слизу та бруду, але не миють. Потім потрошать, витягаючи нутрощі. Натирають (обвалюють) сіллю зовні та всередині. Укладають у велику ємність (бочку) пошарово і зверху притискають кришкою з вантажем. Залишають на 3-7 днів у прохолоді.

Коли починає виділятись тузлук (суміш солі + рибний сік), рибу вимочують, заливаючи холодною водою на 1-2 або 3-4 години в залежності від розміру. Потім тушки риби розвішують на протягу в тіні.

Риба збільшується 7-20 днів залежно від температури та вологості зовнішнього середовища. Її періодично перевіряють на готовність, щоби не пересушити.

Рибець копчений

• 3 кг риби;
• 200 г солі;
• 50 г цукру;
• 20 г червоного перцю.

1. Усередині та зовні сирти натирають сіллю та перцем, укладають у тару, у прохолодному приміщенні на 12 годин.
2. Потім змивають надлишки солі і вивішують на просушування на 1-2 год.
3. На дно коптильні укладають деревину, а зверху застелену фольгою ґрати. Копчену рибку готують на вільховій деревині.
4. Рибу укладають пошарово на ґрати та зверху прикривають фольгою.
5. Коптять 20-30 хв з того моменту, коли з-під кришки починає виходити дим.
6. Потім знімають коптильню, відкривають кришку — потрібно почекати 15-20 хвилин.

Маринований

• 2 кг риби;
• 4 цибулини;
• 200 мл столового оцту;
• 170 г солі;
• 1,2 л води.

1. Рибу очищають від луски, потрошать, миють. Тушки ділять на порційні шматочки. Пошарово укладають у ємність, солять, перемішують і дають постояти.
2. Цибулю ріжуть на часточки, опускають в оцет і дають настоятися. Для маринаду до води додають сіль та оцет. Отриманим маринадом заливають рибу на 12:00.

Проста на вигляд і смачна всередині, риба рибець плаває у водах від Балтики до Уралу. Рибалки цінують її за азарт, який вона дарує під час риболовлі, а гурмани – за смак. Цей вид, що зникає, пробують розводити в рибгосподарствах і намагаються зберегти, щоб він дістався і нашими нащадками.