Як виготовляють сидр?

ТЕХНОЛОГІЯ – НЕЗМІННА ТИСЯЧОЛІТТЯМИ Технологія виготовлення сидру мало змінилася з часів його появи на світ. Його так само отримують шляхом бродіння яблучного соку. У результаті напій має насичений запах яблук, золотавий колір, а міцність його варіюється від 5 % до 7 % алкоголю. Кеш

Скільки цукру в Сидрі?

Вміст цукру напівсухий – містить 0.4-0.9% цукру; помірний – містить 0.9-2% цукру; напівсолодкий – містить 2-4% цукру; солодкий – містить більше 4% цукру.

Скільки відсотків спирту в Сидрі?

Сидр (фр. cidre) — слабоалкогольний напій, утворюється в результаті бродіння яблучного соку, насиченого киснем (2—8 % спирту).

Приготування яблучного сидру в домашніх умовах

У більшості випадків сидр готують шляхом зброджування яблучного соку без додавання дріжджів. Але можна використовувати будь-який інший сік, наприклад, грушевий. Результат буде нітрохи не гірше. Я розповім, як зробити сидр в домашніх умовах за простими і неодноразово перевіреними рецептами. Складні інгредієнти нам не потрібні, тільки яблука і цукор (необов’язково).

Сидр – це звичайне вино з яблук тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають «Cidre». В іншому технології приготування обох напоїв ідентичні. Минулого разу ми розглядали спосіб, коли використовується вже готовий сік, тепер будемо робити сидр з яблук. Це простіше, а якість залишається на колишньому високому рівні.

Для приготування домашнього сидру за першим рецептом знадобляться:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• ємності для бродіння (підійдуть трилітрові банки);
• водяний затвор (медична рукавичка).

Виробники сидру використовують спеціальні сорти яблук з високим вмістом таніну, але ми будемо обходитися тими сортами, які ростуть у нашій місцевості. Яблука різних сортів можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких.

Перевірений рецепт домашнього сидру

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити!) і покласти їх на 2-3 дні в тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні нам для бродіння, тому яблука не можна мити.

2. Видалити листя і хвостики. Потім яблука разом з шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м’ясорубкою до отримання однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і насухо витерти. Заповнити її перемеленими яблуками на 2/3 об’єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то в кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної рідоти. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 120-150 грам цукру, потім добре перемішати.

5. Горлечко ємності зав’язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне тепле місце. Вміст банок слід щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар. До наступного етапу переходять, коли з’являється характерний запах бродіння, піна і шипіння.

6. З яблучної рідоти, яка вже зіграла віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор.

сидр під саморобним водяним затвором

рукавичка замість гідрозатвору

7. Домашній яблучний сидр повинен находитись в темному місці з температурою 18-27°C приблизно 40-65 днів. Потім на дні з’явиться осад, гідрозатвор не буде пускати бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає.

8. Настав час фільтрації сидру. Простіше всього злити його з осаду через трубочку, а потім пропустити через чотири шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати в банках, загорнених кришками.

10. Протягом трьох місяців сидр повинен достигати в прохолодному приміщенні (8-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

готовий сидр після 60 днів витримки

У результаті виходить яблучний сидр з медовим кольором, приємним солодким смаком і міцністю 6-7 градусів. П’ється він дуже легко і не викликає похмілля. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. Ще можна готувати асорті – змішувати груші і яблука в рівних частинах, виходить дуже смачно.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, який використовується в Англії і Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, так як цукор (не кажучи вже про дріжджі) тут не додається. Все гранично просто.

1. Віджати з яблук сік і відстояти його протягом доби в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, потім перелити в бродильну ємність і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-4 тижні в темне місце з температурою 20-27°C.

4. Перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Щільно закрити ємність кришкою і поставити на 3-4 місяці в темне приміщення з температурою +10-12°C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити в пляшки і щільно закупорити. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності – 6-9 місяців. В залежності від цукристості яблук міцність напою буде від 3-х до 8-ми градусів.

На наступному відео представлений ще один метод приготування сидру. Від вищевикладених рецептів він відрізняється оригінальною технологією отримання соку. Особисто я таких соковижималок раніше не бачив.

Технологія виробництва сидру

Ми виробляємо все обладнання, необхідне для виробництва газованих алкогольних фруктових напоїв - сидру. Ми пропонуємо повністю обладнані лінії з виробництва сидру, а також окремі компоненти та системи. Наші клієнти можуть замовити заздалегідь визначені компоненти або системи, як ми пропонуємо в нашому каталозі та електронному магазині, але для нас не проблема поставити також індивідуально обладнані машини та обладнання, визначені потребами замовника.

На цьому сайті Ви можете ознайомитися з нашим портфелем попередньо визначених конфігурацій виробничих ліній сидру, машин, пристроїв і систем, призначених для виробництва сидру. Виберіть цікаву для вас категорію продукту. Ви можете використовувати фільтр вище категорій, щоб просто зменшити кількість показаних категорій і продуктів.

Основні категорії технології виробництва сидру:

1. Сидр виробничих ліній - повністю обладнані базові комплекти виробничих ліній сидру.
2. Переробка фруктів - все, що потрібно для приготування фруктової мусти.
3. система Бродіння - резервуари для виробництва сидру та все обладнання, необхідне для процесу бродіння сидру
4. Кінцева система кондиціонування - Обладнання для екстрагування інгредієнтів у сидр, фільтрацію, пастеризацію, карбонізацію сидру та інші кінцеві кондиціонування сидру - остаточну обробку сидру.
5. Наповнювальна система - Обладнання для очищення пакетів та ізобарного наповнення сидру в пакети, що продаються, такі як бочки, пляшки, ПЕТ-пляшки, Тканини, банки, мішок. Упаковка сидру перед продажем.
6. Система підтримки - Системи охолодження та опалення, системи управління, вимірювання, очищення та санітарії, газові системи та інші системи підтримки на лініях виробництва сидру.
7. Аксесуари - з'єднувальні арматури, арматура для резервуарів для виробництва сидру, шланги, труби, кабелі, рами та інший матеріал для з'єднань між обладнанням для виробництва сидру.

Все обладнання та системи для виробництва сидру:

Більше про сидр

Сидр - Вся інформація про цей чудовий фруктовий алкогольний напій